干黃醬不能直接吃，需要加水?dāng)嚢柘♂屢院蟛趴梢猿浴Ｈ绻且苯映孕∈[蘸醬的話，可以去一塊干黃醬加水?dāng)嚢枰院笾苯映裕绻胍?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/zhajiang/" target="_blank">炸醬吃的話，先把干黃醬加入攪拌備用，可以先準(zhǔn)備一些肉沫，然后鍋里加油，加入姜蒜末爆香后，再倒入肉沫爆炒后加入提前準(zhǔn)備好的黃醬。加入一點(diǎn)白糖調(diào)味，起鍋后就是炸醬了，可以拌面或者拌飯都可以。再準(zhǔn)備點(diǎn)香菜，黃瓜絲等。當(dāng)然了，干黃醬還能做醬牛肉。
老北京炸醬的做法
用料
五花肉半斤、干黃醬一袋（350克）、蔥、姜、大料適量、醬油、老抽適量、食用油適量、料酒適量、鹽、糖、味精適量（鹽可以不放，自行調(diào)節(jié)）
老北京炸醬的做法
1、把干黃醬用兩倍的清水瀉開。
2、把五花肉切成肉丁，姜切成細(xì)沫，蔥切成小?。ㄈ绻么笫[大概一棵）。
3、鍋中倒油（量稍微多點(diǎn)），待油溫升高放入兩瓣大料，炸至有香味后，放入姜沫，翻炒兩下再放入一半的蔥花，炒至金**，放入切好的五花肉。
4、把五花肉里的油煸炒出去至體積縮小，加入適量料酒，翻炒幾下后倒入三分之二炒勺的醬油，若顏色不夠，再加入少量老抽，再加入事先瀉好的黃醬。
5、待鍋中的黃醬熬開后，蓋上鍋蓋，小火熬20～25分鐘，中間打開鍋蓋翻攪幾次，以免糊鍋。
6、熬制過程中，加1飯勺白糖。
7、把鍋中水分熬干，關(guān)火，加少量鹽（或不加），適量味精，剩余的一半蔥花。
8、如果面條煮好了，就澆上炸醬開吃，如果不吃就待炸醬晾涼后裝入合適的容器，放入冰箱，吃時(shí)用干凈的勺子盛出來，盡快食用。
私家醬牛肉的做法
主料
牛腱子（2斤）
輔料
蔥姜（適量）各式香料（適量）冰糖（30g）
1、牛腱子肉洗凈
2、鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用
3、用手給牛腱肉做**，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4、準(zhǔn)備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g
5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開
6、鍋開后打去浮沫
7、鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
8、再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余）
9、大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽
10、加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。
11、下面進(jìn)行**次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）
12、這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調(diào)上一個(gè)醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯(cuò)的選擇
小竅門：
1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子*佳，肉和筋紋理交錯(cuò)，肉質(zhì)細(xì)膩，口感*佳。如果沒有牛腿肉也可以
2、腌制時(shí)間不要超過三天，不然太咸。腌制過的肉肉質(zhì)緊實(shí)不至于鹵制過程中松散。
3、關(guān)于香料的配比各家有各家的做法，我喜歡小茴香和花椒量多些，其他的適量來一點(diǎn)即可。
4、如果沒有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。
5、醬牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬，干黃醬2份兒，甜面醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大。
6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。
干黃醬怎么吃？其實(shí)，在看了以后的介紹之后，干黃醬不止可以做炸醬面，還能做醬牛肉哦，味道也是相當(dāng)?shù)慕o力，怎樣？喜歡的朋友還猶豫什么？一起來看看吧。