干黃醬又稱大豆醬、豆醬，也是日常我們說的黃豆醬。用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。干黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。
優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)。
干黃醬是半固體形狀。
濕黃醬是液體形狀。
干黃醬的作用
1.干黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分；
2.干黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的**；
3.干黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低***均有益處，從而降低患心血管**的機(jī)率；
4.干黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黃醬和黃豆醬的區(qū)別
黃醬在我們的生活中又被稱為大豆?jié){、豆?jié){，是我們生活中比較常吃的食物調(diào)料；黃豆醬是一種用黃豆制作出來的醬料，它里面添加了很多種香料，跟我們制作的黃醬味道完全不一樣。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)。
黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分；黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養(yǎng)元素。
黃豆醬，用黃豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵加工，添加各種香料，呈粘稠狀態(tài)的調(diào)味品，是中國菜的主要調(diào)料。黃醬可以用于烹調(diào)菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的風(fēng)味小吃“炸醬面”，就是用炸香的黃醬拌煮熟的面條。
黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為干黃醬。質(zhì)干黃醬應(yīng)呈紅**，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手**后有白茬，內(nèi)紅，結(jié)實(shí)；稀黃醬應(yīng)呈深杏**，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。
干黃醬什么醬？在看了小編為大家介紹的干黃醬的文章之后，相信對干黃醬及干黃醬的作用都有了新的了解與認(rèn)識(shí)了吧？其實(shí)，干黃醬還能用來做炸醬面，用水稀釋就可以了，喜歡吃炸醬面的朋友可以買來干黃醬嘗試一下哦。