什么是淡菜
淡菜也叫殼菜或青口，它是貽貝科動物的貝肉。淡菜是由貽貝煮熟去殼曬干而成，因煮制時沒有加鹽，故稱淡菜。
貽貝是一些雙殼類軟體動物，生活在海濱巖石上，它們的殼呈青黑褐色。它們不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有補肝益腎、調(diào)經(jīng)**的**。而用貽貝制成的淡菜營養(yǎng)價值很高，也有一定的藥用價值。
1、淡菜蛋白質(zhì)含量高達59，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7，且大多是不飽和脂肪酸。
2、淡菜含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。
另外，紫貽貝富含維生素B族，如維生素B2、葉酸和維生素B12，磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中，含蛋白質(zhì)12克、脂肪2克，能提供360千焦的熱量。
而干淡菜每百克含水分13克，蛋白質(zhì)59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。
由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富，其營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用，所以也有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
淡菜怎么做
材料：葛花25克、扁豆50克、淡菜150克、豬瘦肉250克、生姜2~3片。
烹制：葛花用清水洗干凈，用紗布袋裝著待用；扁豆、淡菜洗干凈后，放進水中浸泡發(fā)；豬瘦肉洗凈，無需用到切開。將所有的材與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入約10碗的清水，用武火煲沸后改為文火煲2個小時，再放入的食鹽和少許生油即可飲用。
立秋過后，意味著秋天的開始，天氣會漸漸變涼轉(zhuǎn)冷，但由于廣東地區(qū)屬于**帶氣候，盡管炎熱的夏季已經(jīng)結(jié)束，但暑熱仍未全消，仍未進入秋高氣爽的時節(jié)。而秋季是養(yǎng)肺的當(dāng)令時節(jié)，若疏于保健，就會被秋燥耗盡津液，引發(fā)咽喉疼痛、眼屎增多、****等秋燥上火癥狀，因此，秋季養(yǎng)生飲食宜以潤燥、祛濕、清熱、健脾等**為佳，而淡菜葛花扁豆豬瘦肉湯正有此**。
淡菜的食用技巧
一、市場上賣的干淡菜，都要經(jīng)過處理后才能用來做菜。處理的過程如下：
1、將淡菜放在冷水中浸泡，讓其充分漲開（冷水沉淀后可以用于燒湯）。
2、不要洗掉淡菜里黑乎乎的那塊東西。那是淡菜的“黃”，是營養(yǎng)的集中地，味道很好，洗淡菜時不要弄碎掉黑塊，以免造成不必要的損失。
3、淡菜外邊的毛是干了的腮，腥氣大而且有沙，必須小心剝掉（不要連肉撕掉）。
4、淡菜處理好了以后，用清水過凈，就可以備用了。
二、淡菜主要用于做湯的原料，可以分別和蘿卜、芋頭、冬瓜、豆腐等素菜燒湯，也可以分別和老母雞、排骨、豬蹄膀等燒湯。
不過，無論淡菜和什么菜搭配燒湯，都要注意下鍋的時間。
1、在配素菜時，可以和主菜一起下鍋，讓它能夠充分煨透。
2、在配葷菜時，先將葷菜煮到半熟，再加入淡菜，以免煮過了頭。只有恰當(dāng)掌握了下鍋的時間，才能充分感受到它的獨特鮮味，充分吸收它的豐富營養(yǎng)。
對于什么是淡菜？淡菜怎么做？還有很多人都不清楚，其實淡菜的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有8種人體必需的氨基酸等，淡菜的**也有多種，用淡菜來做飯菜，真是既美味又營養(yǎng)！