牛腱子肉是哪個(gè)部位
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛**上的部分。腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，*適合鹵味。
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱(chēng)前腱，后腿肉稱(chēng)后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。
牛腱子肉的營(yíng)養(yǎng)分析
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2.牛肉有補(bǔ)中**，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之**，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中**、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
牛腱子肉的食療作用
味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；
牛肉具有補(bǔ)脾胃、**血、強(qiáng)筋骨、消水腫等**。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到**止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之**。
牛腱子肉的食用方法
1.烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。
2.用啤酒來(lái)燉煮鍵子肉，可使肉質(zhì)變得柔嫩，同時(shí)啤酒花的苦味也可消除肉類(lèi)的腥味。
3.清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
4.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。
5.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
6.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
7.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
8.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
牛腱子肉的食用人群
一般人群均可食用
1.適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2.感染性**、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高***、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉是什么肉？通過(guò)以上牛腱子肉是哪個(gè)部位的介紹，相信大家對(duì)牛腱子肉也都了解了。牛腱子肉營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，深受廣大朋友喜愛(ài)，但要提醒大家的是，一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)***和脂肪的積累量。