白切雞又名“白斬雞”。白切雞是粵菜雞肴中*普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農(nóng)村紅白喜事中不可少的菜。
如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而*為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
白切雞蘸料怎么做
姜蒜蔥味料
材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
做法
1、姜去皮刨絲（也可以用沙姜）蒜頭去皮剁成幼粒蔥切細粒。
2、醬油倒在碗里。
3、鍋熱下油爆香姜蒜。
4、姜蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒。
5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻。
6、分成小碟，人手一份。
沙姜蒜味料
材料：紅蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法
1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入。
3、翻炒，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法
1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，放入鹽一小勺調(diào)至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
蒜油蘸料
材料：蒜茸2湯匙（30g）、香菜碎1茶匙（5g）、大蔥花1茶匙（5g）、熟芝麻2茶匙（10g）、鹽1/2茶匙（3g）、花椒油1茶匙（5ml）、香油1湯匙（15ml）、水1湯匙（15ml）
做法
將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法
蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。