酥油是什么
酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養(yǎng)價值頗高。酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糍粑調和著吃。逢年過節(jié)炸果子,也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂,蛋糕點、面包店才會普遍應用需要,所以在大眾市場很難買到。不知你在哪個城市,問問蛋糕店的人他們的供貨商都會有這種產(chǎn)品。
酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀,并改善口感。*初,酥油就指豬油。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動植物油脂制成的酥油消費量大大超過豬油。根據(jù)油的來源可分為動物或植物酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂“粉末油脂”)。酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20,它是餐桌用油,即直接食用,含有較多添加素(色素、風味劑等)。而起酥油一般不直接食用。
酥油是什么做的
1.先將牛奶或羊奶稍加熱,然后倒入專門打制酥油的木桶中,桶里有長柄活塞,藏語稱為“甲羅”?;钊饶就皟缺谏孕?,可以上下自由活動;
2.奶倒入木桶后,即用“甲羅”用力上下攪動近千次,奶中的油水即自行分離,油浮在上面,用手捧出,灌進橢園形或長方形皮口袋中,冷卻后即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈**,羊奶打制的酥油呈白色
3.這些酥油制成后即可保存起來隨時食用或外運出售。制酥油后剩下的水可以飲用,也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧區(qū),也有的將奶倒入陶罐中,反復搖動制成酥油。
酥油的食療作用
1.酥油能夠增加體內的消化和吸收能力,潤滑結締組織,增加靈活性,改善腦部功能和記憶力,并將草藥的藥性運送到全身的組織內。此外,酥油在牛奶提煉的過程中已去除了全部的乳蛋白,因此,它是乳糖不耐癥者極好的替代乳品。
2.不同的酥油有不同的**,犏牛酥油能調理身體,黃牛、山羊酥油則涼息風熱,牦牛、綿羊酥油性熱,能**寒。
3.酥油還有調理腸胃的**,對于大便干燥、**等病癥有**。
很多人都不知道酥油是什么,其實酥油就是一種乳制品,色澤鮮黃,味道香甜,口感**,冬季的則呈淡**。在食品結構較簡單的藏區(qū),能補充人體多方面的需要。