主料
黃豆適量
調(diào)料
食鹽適量
做法
1.黃豆泡6小時(shí)以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封發(fā)酵。
2.發(fā)酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發(fā)黏，把豆子攥成團(tuán)晾曬到5成干。
3.曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放陽(yáng)光下曬。
4.曬的期間要不斷的攪拌，*好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。4、5月份大約45天就好了。
家庭自制豆瓣醬二
材料
香油、鹽、小紅辣椒、花椒、胡豆瓣（腌制過(guò)的，叫“霉豆瓣”）、菜油、香料（包含：八角、山奈、小茴香、桂皮）、少許白酒
做法：
1、辣椒作為主要材料（那種紅色的小辣椒很辣的那種）切成小粒備用。
2、外面賣的腌制“發(fā)霉”的那種胡豆瓣（這是豆瓣醬的關(guān)鍵材料），似乎叫“霉醬”（四川以外不知道有沒有）。
3、然后加入鹽、花椒、生菜油、香料、白酒，攪和放入壇中腌制一周左右即可。
備注一下：那種霉豆瓣可以先稍微沖洗一下，曬幾個(gè)小時(shí)，這樣方便發(fā)酵。一般家常豆瓣醬可以用來(lái)做涼拌菜，配饅頭、稀飯吃都很不錯(cuò)。
食用建議
一般人群均可食用。
嚴(yán)重肝病、腎病、**、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
如果購(gòu)買成品，應(yīng)從正規(guī)商家購(gòu)買，國(guó)家已發(fā)布相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
家庭自制豆瓣醬做法簡(jiǎn)單，味道好且衛(wèi)生。可以作湯、炒菜，也可蘸食。適宜一般人群均可食用，*****、腎病**應(yīng)少食。