剁椒魚(yú)頭用什么魚(yú)頭
做剁椒魚(yú)頭用到的魚(yú)頭與眾不同，它是用胖頭魚(yú)頭做出來(lái)的。胖頭魚(yú)也叫鳙魚(yú)、大頭魚(yú)。鳙魚(yú)的特點(diǎn)是頭大，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，鳙魚(yú)的精華或者說(shuō)*好吃的部分就是魚(yú)頭。
家常剁椒魚(yú)頭的做法
材料
魚(yú)頭，剁椒，鹽，胡椒粉，料酒，蔥，姜，蒜
做法
1.魚(yú)頭洗干凈從中間剖開(kāi)。用胡椒粉，鹽，料酒，搓揉均勻，腌漬十分鐘。蔥姜切絲，蒜切片
2.用蔥絲，姜絲，蒜片墊底，把魚(yú)頭放上面，魚(yú)頭上鋪剁椒，上鍋蒸20分鐘（根據(jù)魚(yú)頭的大小定吧，我用的魚(yú)頭比較大）
3.上鍋蒸的時(shí)候，把蒜切末，小蔥切蔥花備用
4.魚(yú)頭蒸好出鍋后，撒上蒜末，蔥花，炒鍋中放油，油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，澆在魚(yú)頭上即可
剁椒魚(yú)頭的做法
材料
主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)，剁椒50克
輔料：生姜2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒，白胡椒粉少許，生抽少許，蠔油少許，魚(yú)露少許
做法
1、胖頭魚(yú)去鱗洗凈后，將頭與魚(yú)**開(kāi)。
2、將魚(yú)頭從中間剖開(kāi)，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚(yú)露、蠔油調(diào)成的醬料，再加姜片與蔥結(jié)一起腌制。
3、將抹好醬料的魚(yú)頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好后放冰箱冷藏2小時(shí)以上。
4、蒸鍋放水置火上燒開(kāi)，將腌好的魚(yú)頭均勻澆上一湯匙油后上鍋蒸15至20分鐘。
5、蒸好的魚(yú)頭會(huì)有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚(yú)頭就成功一大半了！
6、另準(zhǔn)備一個(gè)大盤(pán)，小心地將蒸好的魚(yú)頭平鋪在大盤(pán)上，什么蔥結(jié)、姜片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚(yú)頭上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾粒花椒，油熗香后燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。
剁椒魚(yú)頭用什么魚(yú)頭？看了以上的介紹我們知道，剁椒魚(yú)頭用胖頭魚(yú)頭做出來(lái)的會(huì)更好吃哦。喜歡的朋友不妨自己嘗試著做一下，味道很好哦。