干魷魚怎么泡發(fā)（方法一）
1、首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。
2、泡發(fā)時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
溫馨提醒：
如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400％至600％之間。
干魷魚怎么泡發(fā)（方法二）
每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
干魷魚怎么泡發(fā)（方法三）
按1：20的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡3小時后撈出，放入純堿液再泡三小時，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
干魷魚怎么泡發(fā)（方法四）
就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿），刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。
發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。
使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚平滑柔軟，呈白**，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。
發(fā)好的魷魚如使用不完，仍放開水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。
干魷魚怎么泡發(fā)？方法很多，但是如何才能在泡發(fā)的時候不破壞營養(yǎng)才是關(guān)鍵，所以大家可以按照上面的辦法試一試。