酵母粉是小蘇打嗎
發(fā)布時間：2021-06-05 11:55:25
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首先先了解一下小蘇打和酵母粉
小蘇打：
小蘇打是一種堿性物質(zhì)，對于胃酸過高的**醫(yī)生經(jīng)常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經(jīng)常用來發(fā)面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應(yīng)時釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因為堿性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭有很大的堿味。很多人在做面包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發(fā)，不過就不要期待過高了。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，*后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。
區(qū)別：
1、小蘇打由于起發(fā)作用低、堿味重等缺點，隨著生活水平提高，已經(jīng)更多的成為醫(yī)用或化學(xué)用品，如果做面包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸堿平衡，增加起發(fā)作用。
2、酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時價格比泡打粉要高很多。
看了以上的介紹，相信大家知道酵母粉和小蘇打不是同種食物了吧？同時也了解了酵母粉和小蘇打之間的區(qū)別了，希望對大家有所幫助哦。
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