燉雞湯什么時候放鹽（熬雞湯什么時候放鹽比較好）
發(fā)布時間：2021-06-04 15:04:01
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我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質、脂肪盡量多地溶解在湯中。如果我們在**湯時，把食鹽投入湯中過早，因鹽有滲透作用，鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽后轉大火10分鐘再?；穑型静唤疑w，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
那么，熬制雞湯的正確方法是什么呢？**湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉。所以我們不提倡用高壓鍋煲湯，因營養(yǎng)物質需小火長時間慢慢地加熱，方能盡量多地析出。用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應有的效果。當要用熟雞肉來制成某些菜肴，如燒雞丁、燜雞塊、燉雞翅或雞腿肉等，可用高壓鍋加熱使其初步至熟，即對原料進行初步熟處理之后再做成各種菜肴。
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