食醋的主要成分是（食醋的主要成分有哪些）

食醋的主要成分是**，化學(xué)名稱是**，結(jié)構(gòu)簡式為CH3COOH。釀醋主要是以糧食為原料及菌種發(fā)酵。經(jīng)過糖化、酒精發(fā)酵、**發(fā)酵及后續(xù)消毒滅菌、加工包裝而成，具有色香味俱佳的特點(diǎn)，經(jīng)科學(xué)分析含有豐富的營養(yǎng)成分。

1、蛋白質(zhì)和氨基酸。食醋中含有0.05～3.0蛋白質(zhì)，氨基酸有18種，其中人體必需的8種氨基酸均具備。

2、碳水化合物。食醋中的糖類如葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等較多，這些成分對食醋的濃度及柔和感有著十分重要的調(diào)節(jié)作用，也有利于保健功能。

3、有機(jī)酸。食醋中的**含量*多，它可促進(jìn)血液中抗體的增加，提高人體***，有很好的殺菌和抑菌作用﹔除此之外還有乳酸、**、檸檬酸、蘋果酸、**酸和琥珀酸等，這些物質(zhì)能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝和細(xì)胞內(nèi)的氧化還原作用。

4、維生素和礦物質(zhì)。釀造食醋中還含有維生素B1、維生素B2等以及礦物質(zhì)中的鐵、鈉、鈣、鋅、磷、銅等離子，特別是**鈣可緩和**作用，對調(diào)味醬、醋漬菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、年糕、面包等有調(diào)味和沖作用，這些離子的恰當(dāng)配合對人體營養(yǎng)、降低血壓、防止衰老等十分必需且有益。

5、香氣成分。食醋的芳香成分雖然含量極少，但****、乙醇、**、3－*基丁*等賦予食醋特殊的芳香及風(fēng)味。醋中的揮發(fā)性物質(zhì)及香味物質(zhì)能刺激大腦中樞，使消化液大量分泌，改善消化功能。對食醋的要求，應(yīng)當(dāng)具有正常釀造食醋的色澤、氣味和香氣，不澀，無其他不良?xì)馕逗彤愇叮ㄈ缑钩魵馕叮?，不渾濁，無懸浮物及無沉淀物，無霉花，無浮膜等。食醋的香氣來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的各種酯類以及人工添加的和各種香辣劑。酯類以**及**為主，另外還有**異戊酯、異戊酸**、乳酸**、琥珀酸**等。由于酯化反應(yīng)的速度較慢，而釀醋的新工藝生產(chǎn)發(fā)酵周期短，故酯含量低，香氣不足；老法釀醋生產(chǎn)發(fā)酵周期長，故醋的香氣濃郁，陳醋更勝一籌。我國制醋歷史悠久，風(fēng)味多樣，在世界上獨(dú)樹一幟，老陳醋的酯香，熏醋的獨(dú)特焦香，令人神往。