大蒜子發(fā)芽了還能吃嗎（大蒜發(fā)芽后能吃嗎）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-04 10:02:19
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對(duì)此，小編專門(mén)咨詢了專家。專家表示，大蒜頭收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說(shuō)，發(fā)芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。大蒜是人們普遍喜愛(ài)的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時(shí)還含有**酸和氨，也就是說(shuō)，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長(zhǎng)成蒜頭，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒(méi)有什么害處，只是味道略差罷了。
從以上內(nèi)容可以看出，發(fā)芽的大蒜能吃，不過(guò)為了使其營(yíng)養(yǎng)不被浪費(fèi)，我們*好還是要保護(hù)好大蒜，使其盡量不要發(fā)芽，畢竟發(fā)芽后的大蒜中所含有的營(yíng)養(yǎng)與未發(fā)芽時(shí)相比，會(huì)大大減少。
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