香辛料是什么
發(fā)布時間:2021-06-04 09:30:08
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香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等,或其提取物,具有刺激性香味,賦予食物以風味,增進食欲,幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分,其大部分香氣來自蒸餾后的精油。
辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食,它們的精油含量較高,有強烈的呈味、呈香作用,不僅能促進食欲,改善食品風味,而且還有殺菌防腐功能。
現(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態(tài)的制品。香料,又名辛香料或香辛料,是一些干的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調(diào)味料的總稱,例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用于為食物增加香味,而不是提供營養(yǎng)。用于香料的植物有的還可用于醫(yī)藥、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用,大部分以數(shù)種數(shù)十種成份調(diào)和構成。有時,香料也指制造香味用的材料。香辛料細分成5類:
1、有熱感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料,如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。
4、香草類香料,如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料,如姜黃、紅椒、藏紅花等。
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