大料是什么調(diào)料
發(fā)布時間:2021-06-03 17:57:27
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大料是百姓家常用的調(diào)味品,又稱大茴香、八角,是我國的特產(chǎn),有特殊香氣,在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
優(yōu)良的大料顆粒整齊完整,棕紅色并有光澤,朵大飽滿,莢邊開裂縫較大,能看到莢內(nèi)明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感,香味濃烈。如果大料的朵瘦小,碎粒多,顏色黑褐,香味差為質(zhì)次品。市場上一些不法之徒常以假充真,以一種叫“莽草子”的東西冒充大料。莽草子也稱藥八角、野八角,是一種有毒的植物,不能食用,但其外表與真大料相似。如何區(qū)別真假大料呢?您首先數(shù)它的莢角,真大料莢角一般為8只,也有7只、9只的。而假大料莢角多至11~12只。再看果形,真大料果肥大,角尖平直,籽粒肥滿光色明亮,而假大料角形細(xì)長,角尖上翹,呈彎鉤狀,瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味,而假大料氣味似花露水或樟腦,口咬味苦,嘴感麻木。因收獲季節(jié)不同,可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿,色紅亮,氣味濃厚,莢端鈍平,質(zhì)量較好。春大料朵瘦小,帶青色,角形略尖,香氣弱,品質(zhì)不如秋大料。
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