大蒜發(fā)芽能吃嗎
大蒜頭收獲以后,休眠期一般為2~3個月。休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜頭便會迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發(fā)芽了的大蒜頭,雖然可以吃,但因其營養(yǎng)消耗,食用價值會大打折扣。
大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜,供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等,不管是青蒜,還是蒜苔蒜瓣,都具有一種特殊的辛辣臭味,其有效成分為大蒜辣素,同時還含有**酸和氨,也就是說,大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭,體內(nèi)營養(yǎng)成分在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下,利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品,所以,只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛,即使發(fā)了芽也能吃,吃了沒有什么害處,只是味道略差罷了。
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