綠豆糕是一種在家都可以手工制作的糕點(diǎn)，綠豆糕被稱為長壽糕，其味甜而不膩，酥松綿軟，入口即化深得人心。綠豆糕分為普通綠豆糕、京式綠豆糕、蘇式綠豆糕、越南綠豆糕、芙達(dá)綠豆糕等。
一、京式綠豆糕做法
京式綠豆糕的配料比例為：綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。制作步驟如下：
1、要拌粉，將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉。
2、成型，在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚;再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉。用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。
3、蒸制，將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán);把水燒開，蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅。然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成。
二、蘇式綠豆糕做法
蘇式綠豆糕配料比例：豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。制作步驟如下：
1、拌粉，將綠豆粉、面粉置于臺板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。
2、制坯，備好花形或正方形木質(zhì)模型，清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)，按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實(shí)，刮平即成。
3、蒸糕，制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯松散。
4、成品，蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。
蘇式綠豆糕味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心，特點(diǎn)有小巧油潤，內(nèi)嵌餡料，印紋清晰，麻香可口。制作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等，優(yōu)質(zhì)綠豆糕選料精細(xì)，口感細(xì)潤緊密，清香綿軟不粘牙。