海參全家福是魯菜系。海參全家福用料豐富，口味濃厚，鮮香豐盛，系魯菜傳統(tǒng)筵席中之大菜，因多種原料聚于一盤，故名全家福。
海參全家福是哪個地方的菜
海參全家福是魯菜系。
我想很多人都跟小編一樣，在沒有接觸之前，是從沒有聽說過這道菜，更別說知道它是什么地方的菜了。其實，它是菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一。
海參全家福在家怎么做
關(guān)于其的做法也是很簡單，主要是因為材料好，怎么做都好吃，當(dāng)然好的材料也要有好的烹飪技術(shù)，海參全家福的做法簡單，只要按照菜譜步驟來做，相信你也可以做出美味的可口佳肴，說了這么多，你是否也口水直流了呢?下面就一起來看看海參全家福的做法吧!
主料：水發(fā)海參150克，蝦仁50克，魚肚50克，墨魚50克，雞胸脯肉50克，豬肚50克，鴨肫50克，冬筍40克，鮮香菇40克，滑子菇50克。
輔料：豌豆20克，白果(干)15克，青蒜15克。
調(diào)料：大蔥30克，植物油20克，雞蛋清40克，豌豆淀粉10克，醬油5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，白砂糖5克，姜5克，白皮大蒜5克。
做法：
1.蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用;大蔥15克、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油;白果用水泡發(fā)待用。
2.海參和其他配料沸水焯出。
3.勺中加蔥油燒熱，烹料酒，加筍片、香菇煸炒，加上湯、醬油、白糖、鹽，加海參、魚肚(水發(fā)好的)、鴨肫等料燒入味，再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
海參全家福的海參怎么挑選
海參應(yīng)選擇體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將**部分去除后剩下的。
另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久，此類海參**生病害，易被微生物污染而造成變質(zhì)。
挑海參的時候要注意顏色，有的糖干海參黑亮異常，要慎重選購。