朝天鍋是山東濰坊一道非常有名的特色菜肴，隸屬于魯菜系，口感豐富，豐富獨(dú)特，受到了很多人的喜愛。
朝天鍋的特色和起源
朝天鍋是山東濰坊地方名吃，起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)不斷改進(jìn)于1997年分別被烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。
朝天鍋據(jù)說與鄭板橋有關(guān)。當(dāng)年，鄭板橋治理濰坊時(shí)，對民間疾苦十分關(guān)心。某年臘月，他微服趕集以了解民情，見當(dāng)時(shí)濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯，便命人在集市上架起大鐵鍋，為**煮菜熱飯，鍋內(nèi)煮著雞、豬的肚與腸、肉丸子、豆腐干等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點(diǎn)香菜和醬油等，并備有薄面餅，隨意自用，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。
據(jù)《濰城政協(xié)文史資料》第三輯上介紹：“設(shè)于集市，露天支鍋，圍一秫秸箔，名朝天鍋。以鍋臺為桌，食者圍鍋而坐，吃餅卷肉(豬下貨)、肉丸子、雞蛋，用木勺喝湯，佐以疙瘩咸菜和蔥白。由于就餐時(shí)消費(fèi)者參與性強(qiáng)，加上價(jià)位適中，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，味美可口，朝天鍋?zhàn)匀簧钍墚?dāng)?shù)厥忻裣矏邸?/span>
朝天鍋的特色就是，烙餅卷肉，吃的時(shí)候沒有鍋。朝天鍋是事先由店家燉好的，配料是店家配的，吃的時(shí)候用烙餅或者其他做法的薄面餅包裹燉好的菜，吃的是熱餅熱菜、滋味醇厚。
如今朝天鍋已發(fā)展成為”朝天宴“。此宴用雞肉、驢肉煨湯、以煮全豬為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜面醬、醋、醬油、疙瘩咸菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿卜條等十幾種調(diào)料和冷菜。食客們坐在一張?zhí)刂频牟妥乐車?，桌中央有一口直?0厘米，深65厘米的大鍋，鍋口與桌面齊平，鍋底有特制燃料。圓桌有一缺口，服務(wù)員在缺口處，根據(jù)客人的要求將鍋內(nèi)的肉舀出、切好，供客人慢慢品嘗。”朝天鍋“肥而不膩，營養(yǎng)豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無窮。
朝天鍋的做法
朝天鍋的制作，所使用到的原材料主要是肌肉和驢肉等，然后再加上豬頭，豬肝，豬肺等多種配料，一起經(jīng)過小火慢慢的燉煮，然后再經(jīng)過后續(xù)的一系列處理，才有了這道口感獨(dú)特的朝天鍋，那么下面咱們就一起來看看這道朝天鍋的具體做法是怎樣的吧!
食材明細(xì)：豬肉，豬腸，豬肚，大蔥，香菜，高湯，陳皮，燉肉料包，香菇，魚丸，蝦，干豆腐，菠菜，海帶，生菜，粉絲，火鍋面，水烙饃，金針菇，黑木耳，花椒，大料，食鹽，料酒和雞精等;
1.首先把豬腸放在加入了食鹽的清水中反復(fù)的搓洗即便，然后再放在鍋里，加入切好的蔥段，姜片，大料和花椒，用大火熬煮一會(huì)兒，去除其中的異味;
2.豬腸撈出切成小段，豬肚同樣放在鹽水中反復(fù)的搓洗，然后切成條狀，火鍋里面加入適量的清水，大火燒開;
3.燉肉料包和陳皮準(zhǔn)備好，將適量的燉肉料，陳皮喝高湯倒在燒開的鍋里面，同時(shí)加入適量的食鹽，料酒和雞精;
4.稍微煮一會(huì)兒，讓調(diào)料的味道的融入在湯里面，再把冷凍的豬肉卷取出來解凍一會(huì)兒，與豬腸和豬肚一起放在鍋里;
5.大蔥和香菜洗干凈，切成碎末，香菜灑在火鍋的表面，可以起到解膩的作用，當(dāng)然還能帶來獨(dú)特的香味，當(dāng)然不喜歡吃香菜的朋友可以酌情考慮;
6.菠菜洗凈裝盤，干豆腐做成卷，用牙簽固定好，裝盤，海帶切菱形片狀，蝦放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，同時(shí)放入姜片，一起煮熟，當(dāng)做配菜;
7.金針菇洗凈，生菜洗凈，香菇洗凈切片，粉絲和火鍋面條準(zhǔn)備好，黑木耳提前放在溫水中浸泡發(fā)漲;
8.所有的配料都準(zhǔn)備好，可以用一張水烙饃在上面放上我們準(zhǔn)備的食材，當(dāng)然要燙熟的蔬菜，從火鍋里面撈出煮好的肉，一起包裹起來，撒上一些蔥花或者是香菜，卷好就可以吃了。