冰皮月餅皮為什么會硬，冰皮月餅如何保存
發(fā)布時間：2020-08-26 11:23:05
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冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃。您知道冰皮月餅皮為什么會硬嗎?下面，食品招商網(wǎng)小編就來為大家詳細(xì)介紹一下冰皮月餅皮為什么會硬，冰皮月餅如何保存。
冰皮月餅為什么皮硬
一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。
問題出在哪呢，其實(shí)問題出來糯米粉上!自制冰皮月餅，為什么會變硬?怎么樣才能不變硬?于淀粉老化和糊化，熱的糯米支鏈淀粉會糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻后，糯米中支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會回生(一般認(rèn)為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生，但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達(dá)15-18時，仍有可能引起回生)，從而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之后，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。
糯米冷了之后是一定會變硬的，糯米冷了之后是一定會變硬的，糯米冷了之后是一定會變硬的!!!只是看整體配方，添加其他粉類，延緩調(diào)整讓糯米粉沒那么容易變硬，以及減低糯米粉變硬的程度。因?yàn)?，里面含有改良劑，就像很多面包一樣，都含有改良劑，讓粉類不容易老化，保持原有的口感?/span>
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