為什么紫薯粥遇醋變色，紫薯煮粥放多少合適

紫薯粥香甜可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。此外，紫薯粥的制作方法相對簡單，因此，許多人都自己熬粥，但是，如果你細(xì)心的話，你會發(fā)現(xiàn)，做出來的粥是綠色的，放入一點(diǎn)醋，會變成紫色。

為什么紫薯粥遇醋變色

紫薯粥主要是由紫薯和大米為原料熬煮而成。而紫薯富含大量花青素，其中花青素是一種水溶性的天然色素，具有“遇酸變紅、遇堿變藍(lán)”的特性。我們常吃的大米偏堿性，所以在沒有加醋之前，煮出來的紫薯粥就是藍(lán)綠色的。

但若是在紫薯粥中加入一些白醋，或者是擠上一些檸檬汁，紫薯粥就會變成紫色，看起來十分可口。而且如果醋加的多了，紫薯粥就會變成偏酸性，還會由紫變紅哦，這些都是酸堿的化學(xué)反應(yīng)形成的。

看完了上述的介紹之后，也就能解釋為什么紫薯粥遇醋會變色了。主要是由于紫薯中的花青素，因為花青素會“遇酸變紅、遇堿變藍(lán)”，所以在紫薯粥中滴入一些白醋或者是檸檬汁就會變成好看的紫色了。

紫薯煮粥放多少合適

120~150克為宜。

紫薯中含有維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有較高的營養(yǎng)價值，但其中含有大量的淀粉，較難消化，過量食用容易導(dǎo)致****，一般來說，紫薯熬粥用120~150克即可，如果是中等大小的紫薯，用半個或一個就可以了。

紫薯粥多久能吃

15~30分鐘。

紫薯營養(yǎng)豐富，顏色美觀，除了蒸熟吃以外，還可以用來熬粥、做糕點(diǎn)等。紫薯粥是生活中常見的食膳，一般來說，煮15~30分鐘即可，煮太久會破壞營養(yǎng)物質(zhì)，而且口感會受影響。

隔夜紫薯粥能吃嗎

但要是在粥里加了其他佐料，如菜葉啊，皮蛋瘦肉啊，海鮮啊之類的，那還是盡量不要吃了。