武昌魚因其肉質(zhì)嫩滑,味道鮮美,是中國(guó)主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。武昌魚是**中外的水產(chǎn),盛產(chǎn)于武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中,封建社會(huì)時(shí)是貢品,現(xiàn)在是席上珍饈。烹制方法多種多樣,十分講究
。紅燒武昌魚味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,下面介紹一下紅燒武昌魚的做法!
紅燒武昌魚的做法
做法:
1.武昌魚洗凈并擦干,在魚身上切十字形切口,切口深0.5厘米,用料酒涂抹魚身內(nèi)外,魚表皮(全身,包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽,腌制10分鐘
2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱,剛剛開始冒煙時(shí),順鍋邊滑入武昌魚,油不需要太多,可以將鍋?zhàn)由晕⑼嵝?,一面煎至?*,再小心翻面,將另一面也煎至金**
3.取一個(gè)稍大的平盤,放入煎好的魚,鍋中留底油,放入豬肉餡,小火炒至變色吐油
4.倒入香蔥碎姜末和大蒜粒,烹入少許料酒,煸炒出香味,倒入能沒(méi)過(guò)魚身的高湯,沒(méi)有的可以用清水代替
5.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺,大火煮開,將煎好的魚放入
6.大火煮開后小火燒5分鐘,翻面再燒5分鐘,淋少許水淀粉,勾一個(gè)薄芡,改大火收濃湯汁
7.將魚小心盛出,然后把湯汁淋在魚身上,撒香菜、辣椒圈點(diǎn)綴即可
以上就是紅燒武昌魚的做法,大家想吃的,可以自己在家做起來(lái)!