拔絲土豆，拔絲菜，在魯菜中被發(fā)揮的淋漓盡至。從香蕉、蘋果、山藥、地瓜、西瓜，到冰棍......好多種，此種類型的菜香脆甜美，絲絲不斷，婦孺皆愛，是逢年過節(jié)，婚慶喜宴的**菜。那么拔絲土豆的做法是怎樣的呢?我們來學(xué)習(xí)一下!
拔絲土豆
食材：
土豆500克、青紅絲2克、白糖100克,油75克。
做法：
1.將土豆洗凈,去皮,切成菱形塊。
2炒勺內(nèi)加多量油(約1000克),油熱時把切好的土豆塊放入油內(nèi)炸,待土豆熟透外皮呈金**時撈出。
3.炒勺內(nèi)放少量水(約50克),加白糖在火上熬至色呈淺黃能拔出絲時,倒入炸好的土豆塊,將勺端離火口,邊翻勺邊撒上青紅絲,待糖漿均勻地掛在土豆上,盛入盤內(nèi)。
4.吃時,用碗盛涼水,用筷子蘸涼水將土豆塊一個個挑起,見絲狀后即成。
以上就是拔絲土豆的做法，大家要注意的是：盤子在裝菜之前，抹上芝麻油，做好準(zhǔn)備工作。做好的菜，一定要趁熱吃，變涼后很難再拔出絲來，用過的鍋鏟如果有糖汁凝結(jié)，只需要鍋中加適量水略燒，糖汁即可溶化，很容易清洗。