臘肉和臘腸是四川的特產(chǎn)之一，制作方法也相對(duì)獨(dú)特，下面一起看下四川臘腸的做法與配料，四川臘肉的腌制方法：
四川臘腸的做法與配料
1.豬前膀肉10斤,切片或條。
2.鹽2.6兩,白糖2兩,味精0.5兩,海椒4兩,花椒2兩,胡椒粉0.3兩,白酒3兩,拌勻(口重鹽可多加,不愛吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可根據(jù)自己的口味調(diào)整)。
3.將肉片和佐料拌勻,灌入豬的小腸衣內(nèi),要灌足灌緊,
并用針不規(guī)則的刺，將里面的空氣放出，然后每隔10厘米左右用線捆扎成節(jié)。將灌好的成品掛于通風(fēng)處風(fēng)干(3-5天)。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將香腸掛于一個(gè)大筒子中，下面燒上火(不用明火)，放入柴料，煙熏4-6小時(shí)即可。
5.將煙熏的香腸掛于通風(fēng)處晾曬10-20天后用食品帶密封包好，放在冰箱冷凍室(*好不要超過6個(gè)月)。
6.可蒸、煮或烤著吃。
四川臘肉的腌制方法
1.買豬的后腿肉或五花肉，每塊一斤左右*好。買回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動(dòng)，使肉皮烙得金黃的以后，把肉放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。
2.用鹽、花椒(多少都行)、大料(又叫三奈的，用量多少都行的)白糖(少許)混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3.涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個(gè)星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個(gè)口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水后，就可以掛著晾干(5-6天)。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘肉掛于一個(gè)大筒子中，下面燒上火(不用明火)，放入柴料，煙熏6-8小時(shí)即可。
5.常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。
還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法制作。
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