鷹嘴豆是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。起源于亞洲西部和近東地區(qū)。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬(wàn)畝，其中印度和巴基斯坦兩國(guó)的種植面積占全世界的80%以上，中國(guó)只有零星分布。下面具體看下鷹嘴豆，鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?
鷹嘴豆因其形態(tài)奇特，表面有尖銳突起似鷹嘴而得名。它是良好的減重食品，對(duì)****及三高均有好處。在世界上豆類消費(fèi)中占第三位。鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于許多豆類，因此贏得了“豆中**”的美譽(yù)。
鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。
1.
鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在**、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是***、*****的*佳食品。
2. 鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營(yíng)養(yǎng)食品。籽粒可做**劑、催奶劑、可****，**皮膚病和**膽病。
3.
鷹嘴豆純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
4. 鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補(bǔ)充劑，有較高的醫(yī)用保健價(jià)值，對(duì)兒童智力發(fā)育、骨骼生長(zhǎng)以及中老年人強(qiáng)身健體都有不可低估的作用。
鷹嘴豆的挑選方法：
好的鷹嘴豆的莢果呈卵圓形，膨脹，下垂，長(zhǎng)約2厘米，寬約1厘米，幼時(shí)綠色，成熟后淡**，被白色短柔毛和腺毛，有種子1-4顆。鷹嘴豆的種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細(xì)尖。鷹嘴豆置于陰涼干燥處密封保存即可。
鷹嘴豆的吃法
鷹嘴豆作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。與青豆一樣，鷹嘴豆可用做開胃品，也可加入湯和主菜里，用在冷沙拉或濃湯里味道也很好。鷹嘴豆還可烤食，偶爾也用來(lái)做無(wú)需發(fā)酵的面包和薄餅。
干鷹嘴豆在烹制前應(yīng)浸泡12~16小時(shí)，浸泡后煮2~2.5小時(shí)。如用高壓鍋，浸泡過(guò)的需煮20~25分鐘，未浸泡過(guò)的則需煮35~40分鐘。熟透的鮮鷹嘴豆和干鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時(shí)易開裂。