烤全羊是新疆*珍貴的菜肴之一?？膳c北京烤鴨、廣州脆皮乳豬進(jìn)行比較。在**宴會(huì)上，如果客人中出現(xiàn)烤羊餐車(chē)，整個(gè)宴會(huì)馬上就會(huì)輝煌起來(lái)，為宴會(huì)呈現(xiàn)出異常豪華和豐富的色彩。烤全羊的做法與用料有哪些呢？
烤全羊是選擇一歲以下山羊或羔羊的主要原料。宰羊后，取下羊蹄和內(nèi)臟，與面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉混合成糊狀，均勻地涂在羊全身，然后用木棍和釘子從頭到尾刺穿羊蹄，把它們放入特殊的饅頭坑中，蓋上坑，一直翻一個(gè)小時(shí)左右。
烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
烤全羊的做法有兩大類(lèi)，一種是生烤法，一種是熟烤法。一般而言，生烤法做出的成品口味更香濃。下面介紹兩種烤全羊的制作方法，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/p>
原始烤全羊的做法：
1.選用草原上放養(yǎng)的、膘肥體壯的、體重在15千克左右的綿羊宰殺，用氣筒將羊體內(nèi)打足氣，用80℃-90℃的開(kāi)水燒燙全身，趁熱煺盡毛，內(nèi)臟刮洗干凈后在羊的腹腔內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口，用鹽1500克搓擦入味。
2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克，圓蔥、芹菜、胡蘿卜各500克封住口子。
3.羊尾用鐵棍**腹內(nèi)，**朝上，四肢用鐵鉤掛住，皮朝上，刷上醬油略微存放后再刷上一層芝麻油。
4.將全羊腹部朝上，掛入提前烤熱的烤爐內(nèi)，將爐口用鐵鍋蓋蓋嚴(yán)，并用黃泥封好(在烤羊的下面放一鐵盆，用來(lái)盛裝燒烤時(shí)流出的羊油，以防落入炭火中導(dǎo)致冒煙)，烤2-3小時(shí)至羊皮變?yōu)樯珴山鸺t時(shí)取出，配上辣醬、孜然味碟食用。
迷宗烤全羊的做法 ：
1.同樣選擇品質(zhì)優(yōu)良的綿羊1只，按照前面介紹的方法宰殺，去掉內(nèi)臟后用淡鹽水浸泡1小時(shí)，撈出羊體擦干表面的水分。
2.圓蔥、鮮姜、胡蘿卜、尖椒、韭花醬、老干媽豆豉醬各500克混合均勻，放入羊的肚子里。
3.新疆孜然面、味精各30克，蘭州辣椒面70克，鮮姜汁300克，圓蔥汁500克，生粉150克，雞蛋8個(gè)，鹽75克，面粉200克拌成糊，均勻地涂抹在全羊的身上，放入烤箱內(nèi)(150℃-200℃)烤4小時(shí)，取出后搭配韭菜花醬、椒鹽、孜然料食用。
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