一、香酥羊排的做法：
主料：鮮羊排1000克。
配料：蔥頭、胡蘿卜、芹菜各100克、雞蛋1個(gè)、面粉100克。
調(diào)料：烹調(diào)油、料酒、味精、鹽、淀粉、花椒鹽均適量。
制作方法：1、羊排按骨節(jié)先切成條，再剁成6厘米的段，洗凈后入開水鍋內(nèi)焯煮透撈出;蔥頭、胡蘿卜、芹菜加工處理后切片、段共同待用。
2、煮鍋上火，加入凈水燒開，放入羊排，加入料酒、蔥頭、胡蘿卜、芹菜燒開后用文火煮制熟爛撈出晾涼待加工。
3、面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋、淀粉、鹽、油、凈水，調(diào)成稀糊(酥炸糊)待用。
4、炒勺上火，加入油，燒至四五成熱時(shí)，羊排掛均面糊，下油勺內(nèi)炸制成金黃(外酥里嫩)后撈出，裝入盤內(nèi)，帶上花椒鹽盤即好。
特點(diǎn)：色澤金黃整齊，質(zhì)地外酥里嫩，味咸鮮酥香。
**：**補(bǔ)虛，溫中暖下，益腎強(qiáng)陽(yáng)，**安胎，**熄風(fēng)。
重點(diǎn)提示：1、羊排選用老嫩適中，煮制前用凈水浸泡沖洗后再烹制加工。2.面糊調(diào)制不可太稠，炸制時(shí)油溫要嚴(yán)控，成菜要達(dá)金黃，外酥里嫩。3、面糊內(nèi)另加入辣椒粉，孜然粉，即可炸制“孜然羊排”。
二、清燉羊排的做法(在冬日里是滋補(bǔ)佳品)
選用新鮮羊排，按我們新疆的話說(shuō)要羊羔肉，將湯鍋(大)置于火上，加入冷水，水要淹過肉多以些(加多少由羊排的克數(shù)來(lái)定)，放入羊排，(羊排不要切成小段)，大火將水燒開，撇去*上面的浮沫。中火燉5-10分鐘，加入少許花椒和姜片(目的是去惺)，改小火燉大約1小時(shí)，其實(shí)要是羊羔肉40分鐘就可以了。
排骨快燉好時(shí)，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗凈切成細(xì)末，放入一個(gè)小盆里備用。肉燉好后，將羊排撈出放入一個(gè)大盤中，不要關(guān)火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆里放入一些鹽，舀一些湯在這個(gè)小盆里，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個(gè)盆里均勻的湯倒在排骨上，即可。
另，在切一些蔥末，放入幾個(gè)小碗內(nèi)，加少許鹽，倒入肉湯，即可。
三、香辣利口炸羊排的做法：
原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿卜各30克，面粉50克。
調(diào)料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量
烹飪方法：將羊排洗凈，把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗凈切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻后剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉;備用。
把鍋燒熱后放入黃油，待熔化時(shí)，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。
四、紅燒羊排的做法：
原料：
羊排骨750克，蘿卜100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。
制作：
① 將羊排骨洗凈剁段，蘿卜洗凈切塊，香菜洗凈切段。
② 鍋內(nèi)添水燒開，放入羊排骨和蘿卜同煮，熟后撈出備用。
③
炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔胧[姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開后放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。
特點(diǎn)：羊肉酥爛，味美可口
以上就是中國(guó)食品招商網(wǎng)小編為您介紹的關(guān)于羊排的做法，羊排做法步驟和用料的相關(guān)介紹，希望對(duì)您有所幫助。