普洱茶*初是指從普洱府(茶葉交易集散地)賣出去的各類茶葉的總稱，如今約定俗成只限于普洱生茶和普洱熟茶兩個品類。普洱熟茶呈黑或紅褐色，有些芽呈暗金**;生茶以青綠或墨綠為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別：
普洱茶生茶和熟茶對比
熟茶湯色為深紅或紅褐色，口感醇滑;生茶湯色以黃綠、金黃、黃紅為主，口感強(qiáng)烈，有回甘，隨著存放年限的延長湯色加深，口感變醇和。
普洱茶生茶和熟茶湯色對比
有人認(rèn)為：普洱熟茶經(jīng)過渥堆工序，屬于黑茶;而普洱生茶因經(jīng)過綠茶殺青的工藝，但又不含其它茶類的特殊工序，因此屬于曬青綠茶。
普洱茶加工基本流程
部分人認(rèn)為長期存放后的生茶屬于黑茶
熟普是黑茶幾乎沒有爭議，但生普放久后，湯色變深、口感變醇，品質(zhì)風(fēng)格變化較大。因此，對于生普屬于哪一類茶有很大爭議。
隨著存放時間的延長，生普湯色加深
有不少人認(rèn)為：普洱生茶新茶屬于綠茶，但存放時間久后會變成熟茶，屬于黑茶類。而它之所以容易轉(zhuǎn)化為黑茶，是因為其原料茶——曬青毛茶沒有經(jīng)過高**工處理的原因。
生茶、熟茶成品茶均為黑茶
近年來廣東省農(nóng)科院茶葉研究中心研究員陳棟，先后多次對云南省昌寧、雙江、景谷、勐海、勐臘縣、寧洱區(qū)及云縣等地進(jìn)行調(diào)研考證，認(rèn)為普洱生茶和熟茶均為后發(fā)酵茶，是黑茶類，但普洱茶的原料——曬青毛茶則屬于黃茶類。
對鮮葉進(jìn)行攤放
研究發(fā)現(xiàn)，無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝均對茶葉進(jìn)行了不同程度的攤放。攤放后進(jìn)行殺青，以殺熟、殺透為準(zhǔn)則，殺青程度足以破壞酶活性。因此，“生普之所以會隨時間而轉(zhuǎn)變，是因為其原料茶——曬青毛茶沒有經(jīng)過高**工”的說法與事實不符。
對攤放后的鮮葉進(jìn)行殺青
傳統(tǒng)工藝殺青后對茶葉進(jìn)行了明顯的悶黃工序，新工藝的悶黃程度則較輕。但*后對茶葉進(jìn)行薄攤曬干，也被認(rèn)為是溫柔的“堆悶”醇化過程。
將茶葉進(jìn)行曬干
正是因為長時間的悶黃醇化，開啟了普洱生茶的后發(fā)酵，形成了普洱茶越陳越香的品質(zhì)特點(diǎn)，成為“可以喝的古董”。
因此，曬青毛茶屬于黃茶類，以此為原料進(jìn)行渥堆發(fā)酵，形成普洱熟茶;進(jìn)行蒸壓定型成為普洱生茶，兩者以不同方式進(jìn)行后發(fā)酵，均為黑茶類。
普洱茶歸屬之爭，依舊會繼續(xù)下去。普洱茶歸屬問題，在日后依然會進(jìn)行下去。能夠單獨(dú)成為一個茶類，對普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有積極的意義。而對茶葉本身的認(rèn)識也是不斷發(fā)展、更正的，之后普洱茶在分類中也許能找到更適合自己的位置。
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