云霧茶屬于什么茶?廬山云霧茶是漢族傳統(tǒng)名茶,中國的名茶之一,屬綠茶,*早是一種野生茶,始于漢朝,于宋代被列為“貢茶”,因產(chǎn)自中國江西省九江市的廬山而得名。
廬山云霧茶加工工序:
廬山云霧茶的生長周期較為特殊,由于種植區(qū)的環(huán)境、氣候,導(dǎo)致云霧茶茶樹在谷雨之后才開始發(fā)芽,成熟慢,自然采摘的時間也要比別的茶種晚一些。
不同海拔的云霧茶種植地采摘時間均不同,大致在谷雨和立夏之間采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)為:一芽一葉初展。采摘完畢后先行攤晾,在通風(fēng)陰涼的環(huán)境中靜置4至5小時,隨后便開始炒制。
廬山云霧茶的制作工序共細分為殺青、抖散、揉捻、復(fù)炒、理條、搓條、揀剔、提毫、烘干、攤晾共計十道工序。
其中,殺青、復(fù)炒、理條和搓條四道工序在鍋中完成,做工的同時需要注意鍋內(nèi)的溫度。
等茶葉炒制八成時,開始揀剔,就是將茶葉中的一些碎葉、茶梗挑揀剔除。
隨后用手搓動茶葉,用力要輕,茶葉互相摩擦,從而使茶芽上的茸毛豎起,可以顯露出較為茸密的白毫,這便是“提毫”工序。
*后便是烘干,將其茶葉水分蒸發(fā)至5%至8%,再攤晾一會,廬山云霧茶即成茶。
廬山云霧茶的特征:
云霧茶干茶上的毫毛密集,條索緊結(jié),顏色綠潤,沖泡后的茶香悠揚,湯色又清又亮,葉底呈現(xiàn)嫩綠色,至于滋味嘛,醇厚有回甘。
如此,廬山云霧茶便有了“味醇、色秀、香馨、液清”四絕。
《采茶謠》中有一句贊美廬山云霧茶歌謠,“色香幽細比蘭花”。廬山氣候早晚溫差大,潮濕多雨,茶樹生長緩慢,但是茶樹芽內(nèi)的物質(zhì)含量會增多,香氣十分出眾。有人將其喻為“霧茶吸盡香龍腦”。可見廬山云霧茶給世人留下的印象就是香。
泡茶需要用好水:
古時可沒有自來水,當(dāng)然也沒有污染,日常均是食用井水、江河水,不同地方的水因為地理環(huán)境和氣候的原因,水質(zhì)自然均不相同。古人泡茶時十分注重水的來源,自古以來也有好水配好茶的說法,像:龍井茶,虎跑水;蜜溪水,神潭茶。”
茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中說道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”意思是,泡茶所用之水,以山泉水*佳,其次是江河水,*后才是井水??赡芤驗榫ǔ5V物質(zhì)較多,并且流通過差,有異味的緣故,會嚴(yán)重影響好茶。
怎樣鑒別好的廬山云霧茶:
廬山云霧茶肥壯有形,其形神似蘭花初綻放。茶湯清澈明亮,茶香濃郁高長,葉底顏色碧綠,一朵朵大小均勻,舒展從容,非常耐泡。
鑒別時可從以下幾個點判斷:
干茶要緊卷而結(jié)實,直挺而茶尖鋒利,外形要秀美,干茶表面也要遍布毫毛。干茶的顏色要碧綠,表面油潤有光澤,沖泡后的茶香高長且持續(xù)時間長。茶湯顏色綠中帶些微黃,清澈而明亮。味道鮮爽,又比較收斂。葉底的顏色為淺綠偏**,大小、薄厚均勻一致。
廬山云霧茶沖泡時的適宜溫度為:80度至85度,可沖泡4至5次。
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