米飯是中國(guó)人餐桌上的主食,很多人經(jīng)常將營(yíng)養(yǎng)關(guān)注在米飯的好搭檔——菜肴上面,卻忽視了對(duì)米飯的關(guān)注。遵循吃米飯的四大原則,才會(huì)讓米飯也為健康服務(wù)。了解下米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,怎么提高米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
盡量讓米“淡”
一方面,盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂,以免增加額外的能量,也避免餐后更多地升***。因此,炒飯*好能夠少吃,加香腸煮飯,或者用含有油脂的菜來(lái)拌飯,也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另一方面,盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精,避免增加額外的鹽分,否則不利控制血壓和**心血管意外。
這里要解釋的是,加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。醋本身可****反應(yīng),并能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對(duì)心血管有利的食材。故而,只要同時(shí)不吃過(guò)咸的菜肴,紫菜飯卷是相當(dāng)適合慢性病人食用的主食。
盡量讓米“粗”
所謂粗,就是盡量減少精白米飯,也要少吃糯米食品。它們的血糖反應(yīng)過(guò)高,對(duì)****和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維,才能有效地降低米飯的消化速度,同時(shí)可以在腸道中吸附***和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些,食量小一些,有利于控制體重。實(shí)際上,慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類型,控制體重是飲食調(diào)整措施的**要?jiǎng)?wù)。
一些營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值特別高的米,如糙米、黑米、胚芽米等,都有著比較“粗”的口感。雖說(shuō)“粗”有益健康,但每天吃****的糙米飯,口感上覺(jué)得不適,難以長(zhǎng)期堅(jiān)持。因此,在煮飯的時(shí)候,不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”,口感就會(huì)比較容易接受。*好先把“粗”原料先在水里泡**,以便煮的時(shí)候與米同時(shí)成熟。
無(wú)論是***人,還是***癥**、*****、脂肪肝**等,都不應(yīng)當(dāng)吃過(guò)多的精白米作為主食。***人要求選擇血糖上升速度較慢、血糖負(fù)荷較低的主食;***病人要求選擇盡量不帶咸味的主食;脂肪肝**要求膳食纖維豐富的主食,高脂血癥**要求選擇有利于降低血脂的主食。
盡量讓米“亂”
在烹調(diào)米飯米粥的時(shí)候,*好不要用單一的米,而是米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起上。比如說(shuō),紅豆大米飯,花生燕麥大米粥等,就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料,一方面增加了b族維生素和礦物質(zhì),另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用,能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保障充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。
當(dāng)然,更要緊的是,這樣做能有效地****反應(yīng),控制血脂上升。其中豆類與米的配合*為理想,因?yàn)槎怪泻胸S富的膳食纖維,其中的淀粉消化速度非常慢,還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分,如單寧和植酸等,對(duì)于**慢性病*為有效。
盡量讓米“色”
白米飯固然晶瑩可愛,但也意味著不含有抗氧化物質(zhì),維生素含量很低。如果選擇有色的米,并用其他的食品配合米飯,讓米飯變得五顏六色,就能在很大程度上改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō),煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、**的玉米粒相配合,既非常美觀,又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分,特別有利于**眼睛的衰老;又比如說(shuō),選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用,也能提供大量的花青素類抗氧化成分,幫助**心血管**。
總之,因?yàn)榇竺资敲刻於家罅砍缘氖称罚臓I(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值如何,與每個(gè)人的健康關(guān)系極為密切。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則,日積月累,不知不覺(jué)就能起到防病抗衰的作用,對(duì)慢性病人極為有益。