方便米飯和保鮮米飯介紹

方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡單烹調(diào)或者直接食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。

方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。幾種類型方便米飯生產(chǎn)工藝不盡相同，均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結(jié)實、不黏不連，并保持米飯的正常香味。方便米飯產(chǎn)品的形式主要有三種：一種是罐裝米飯，開罐即可食用;一種是經(jīng)過脫水干燥的米飯顆粒，在食用時復(fù)水(加開水浸泡)數(shù)分鐘即可食用，也稱之為脫水米飯、速煮米飯;另一種是半干米飯，微波加熱即可食用，也稱之為保鮮米飯。

無論是直接開罐食用、復(fù)水或加熱后的米飯都要具有松軟較干的口感，米?；ハ喾蛛x不粘連，有典型的米飯風(fēng)味，不粘牙，沒有夾生現(xiàn)象。

保鮮米飯是以一般意義上的米飯為*終形態(tài)的一種方便大米食品。保鮮米飯未經(jīng)過于燥，產(chǎn)品含水量較高，只需簡單加熱就可食用，其食用品質(zhì)較脫水方便米飯好，與新鮮米飯基本一致。

保鮮米飯主要有以下幾種形式

高溫殺茵米飯：以大米為原料，利用高溫滅菌原理，在高溫滅菌的同時，破壞原料中的酶系，并使原料熟化。高溫殺菌米飯又稱罐頭米飯，是利用罐頭制作原理來加工保鮮米飯的，即利用高溫滅菌并熟制產(chǎn)品。該米飯品種隨著市場要求可以有多種變化，如可以做成白米飯、紅小豆飯、什錦飯、雞肉飯等。

無菌包裝米飯：將加工好的米飯，在無菌的環(huán)境中，直接密封入包裝容器，并保證容器內(nèi)沒有受到**的污染，從而不必再經(jīng)高溫殺菌就可達到長期保存的目的。無菌包裝米飯由于包裝后不需要殺菌，因此該米飯只需在微波爐中少許加熱，米飯的口感、形態(tài)就可和新鮮米飯完全一樣。

冷凍米飯：即將蒸煮好的米飯，在-40℃的環(huán)境中急速冷凍并在-18℃以下凍藏?，F(xiàn)在隨著微波爐的普及，該產(chǎn)品市場正逐步擴大。冷凍米飯是利用食品凍藏原理加工的保鮮米飯產(chǎn)品，包裝后不殺菌而是去速凍，因此化凍后稍微加熱就可在口感、形態(tài)上和新鮮米飯一樣。