牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,
受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干它是用黃牛肉腌制而成的肉干;牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。
牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作的時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間.道道工序都得緊密把關(guān)。
牛肉干通常有三種叫法,“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,并且有豐富的營(yíng)養(yǎng),被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。
牛肉干溯源
追溯到牛肉干歷史,早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó),蒙古**與牛肉干有著不解之緣,
"出入只飲馬乳,或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后,百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后,只有十幾斤肉沫,裝袋后背在身上,只要有水便可沖飲。即使一時(shí)缺乏,還可以射獵作為補(bǔ)充。在**中,蒙古**就是依據(jù)馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的;這在后勤上大大減少了**行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征**中起著很重要作用。草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗,是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制。
牛肉的食用多樣化。牛肉后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同,不同于單調(diào)乏味的雞 原味牛肉干胸肉。
風(fēng)干牛肉的制作方法
主料:黃牛身上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的**上的肉)為主料。
副料:鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量
生淹后煮法
1、將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化,將肉進(jìn)行腌制。
2、12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風(fēng)地方,根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥,風(fēng)干時(shí)間可以用的少些。
3、將晾透的肉取下切成大片。油鍋置于火上,熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí),放入干牛肉泡炸約5分鐘(油溫不要過(guò)高),撈出瀝油。等到熟透,即可。
自制牛肉干
1、牛肉放水中浸泡出血水,放入砂鍋中,鍋中倒入適量水,加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒
2、砂鍋放火上,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí),然后燜20分鐘關(guān)火,燉好的牛肉放至涼透,然后切成半厘米左右厚的片
配料:2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆?,?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/niuroupian/" target="_blank">牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)
3、然后將牛肉片放油鍋內(nèi)炸干即可。
4、然后將烤好的牛肉干,干燥處晾干半天即可