信陽毛尖的泡法
發(fā)布時(shí)間:2018-11-14 15:25:13
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信陽毛尖沖泡出來的茶湯渾濁,很多人會(huì)碰到這樣的情況,那么為什么湯色會(huì)顯得渾濁不清澈呢?其中的原因與其沖泡方式、白毫量以及制作工藝有關(guān)。下面我們來分三點(diǎn)來談?wù)劸唧w的關(guān)系。
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沖泡方式。信陽毛尖屬于綠茶,正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮,放在玻璃杯中賞心悅目,而用錯(cuò)誤的沖泡方式往往會(huì)使得茶芽上的毫毛脫落增多,所以看起來湯色就顯得十分渾濁。
那么正確的沖泡方式應(yīng)該是環(huán)壁沖泡法,選用水的溫度不宜過高,在75度左右即可,倒水的時(shí)候要沿著杯子慢慢流入,這里切記不可用高沖法,因?yàn)楦邲_法水柱的壓力很容易對(duì)茶葉有所損傷,同時(shí)急速的高溫也會(huì)把茶葉燙壞了,這樣的話泡出來的茶葉就不好了,茶湯也會(huì)比較的渾濁。
第二、白毫量多。我們知道信陽毛尖主要是以芽頭為主,每次采摘茶樹剛冒出的新芽,芽頭上面會(huì)有很多絨毛,在殺青以后還會(huì)有大部分的細(xì)細(xì)絨毛殘留在上面,這就是我們常說的白毫了,上等優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖其實(shí)就要多白毫、光、直、圓、細(xì)的。
在我們沖泡茶的過程中,信陽毛尖的這個(gè)白毫就很容易脫落了,從而飄散在茶湯之中,所以沖泡的**道茶都會(huì)有點(diǎn)顯得渾濁,但是這個(gè)渾濁可不是灰塵,而是茶芽上的茶絨,是不會(huì)影響飲用的,反而可以證明此茶葉的品質(zhì)高。
因?yàn)椴枳詭У陌缀炼?,證明茶葉嫩,茶中氨基酸、茶多酚、咖啡堿等重要的營養(yǎng)成分豐富,這個(gè)渾濁就是信陽毛尖的毛峰了,有一點(diǎn)要注意,只要不是渾濁不透亮就好,渾濁透亮的是好茶,如果覺得渾濁影響心情可以把**道的茶湯倒了,在泡第二道時(shí)靜置一兩分鐘再喝。
第三、
制作工藝。像茶湯渾濁且不透亮的情況,除去茶葉本身的原因之外,還有一個(gè)原因就是制茶工藝的問題,近幾年有些信陽毛尖的產(chǎn)區(qū)他們片面的去*求外形緊細(xì),采用較低溫度在鍋里長時(shí)間的揉捻,從而外形越來越細(xì),由于長時(shí)間的揉捻,使得碎茶增多,外形變得昏暗,湯色就顯得黃渾濁,茶葉底也不完整。同時(shí)由于長時(shí)間的低溫的揉捻做形,茶葉揉捻溢出物在熱的作用下容易在炒鍋內(nèi)結(jié)成鍋巴狀物質(zhì),隨著茶葉的揉捻,這些物質(zhì)漸漸地附著在干茶的茶條表面,沖泡時(shí)容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。所以茶湯渾濁并且出現(xiàn)灰塵等沉淀物,就不僅僅是茶葉白毫造成的,有可能因?yàn)槭羌庸み^程中長時(shí)間的揉捻使得表皮破損。
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