信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)：
1.【采摘期短】。每年只采摘約20天，清明前一周開采，截止到谷雨之前。所以受時(shí)間節(jié)氣局限，產(chǎn)量有限。
2.【取材挑剔】。只采摘一芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~，也就是說，只采摘新長(zhǎng)出的“尖”，上面長(zhǎng)毛細(xì)密的絨毛，所以稱為“毛尖”。這種取材方式，注定了與紅茶無節(jié)制量產(chǎn)相反，產(chǎn)量很少。這也是品質(zhì)的保證--只取精華，放棄其余。
3.【地域限制】。只有地處江淮之間的信陽(yáng)才出產(chǎn)。茶圣陸羽的《茶經(jīng)》在考察淮南諸茶后，給予信陽(yáng)毛尖極高評(píng)價(jià)：“淮南茶，光州上”，光州指的就是信陽(yáng)的光山潢川一帶。
信陽(yáng)毛尖的種類差別：
普通的什么茶葉培育上的品種咱就不羅嗦了，說說，大家一般不知道的。
1.【山茶與田茶】也就是種在山上的茶葉和種在田里的茶葉。
田茶土層厚，水分足，土地肥沃，所以茶葉較胖較長(zhǎng)。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，相對(duì)于山茶，其品質(zhì)就下降了。
山茶土層薄、水分差，出茶較瘦。地脈之氣卻充足。所以山茶雖然瘦短，卻是茶中上品，大家都知道“高山云霧出好茶”，說的就是這個(gè)意思。
2.【有機(jī)與藥肥】有機(jī)就是相對(duì)于打農(nóng)藥使用化*肥而言。除了清除雜草之外，不人為干預(yù)其自然生長(zhǎng)的，都是有機(jī)茶。而為了不生蟲打農(nóng)藥、為了長(zhǎng)的粗壯長(zhǎng)條而下化肥催促生長(zhǎng)，就不是有機(jī)茶。
是否施用農(nóng)藥化肥，其產(chǎn)量相差不止一倍，所以，不用農(nóng)藥化肥的極少，靠采茶出售的茶農(nóng)，一般都會(huì)這么干。只有留于親友自用的少數(shù)茶園，才會(huì)保持原生態(tài)成長(zhǎng)。這才是真正的“有機(jī)茶”。
3.【真茶與假茶】這方面貓膩比較多。
前面說了，受氣候和地域限制，每年信陽(yáng)毛尖產(chǎn)量不大，不可能賣遍全國(guó)。所以，每年清明節(jié)之前，會(huì)有大量出芽比信陽(yáng)早的湖南茶、四川茶、福建茶，冒充信陽(yáng)毛尖充斥市場(chǎng)，不知道貨源，幾乎無法分別。這些就是通常說的“假茶”，不屬于“信陽(yáng)毛尖”，當(dāng)然，這并不說它是假的茶葉。