采摘后第二天上午炒制，采用重曬多搖、長間隔的處理，發(fā)酵度比較適中，正炒茶的制作方法基本延續(xù)傳統(tǒng)觀音的工藝。
香味特點(diǎn)
蓋碗香不顯著，就算是上等品，**泡蓋碗香氣也很弱(淡淡的幽香)、茶湯清澈透亮、茶水軟，回甘強(qiáng)勁，香味淡淡但卻很悠長，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見。
口感特點(diǎn)
正味茶，口感很順滑，回甘很強(qiáng)勁。入口很舒服，幾杯下去滿嘴都是茶。會(huì)有種一直想往里咽口水的感覺。
相比于現(xiàn)在市面上流行的輕工藝鐵觀音，正味鐵觀音有以下幾個(gè)不同的地方：
1.干茶色澤更深
正味鐵觀音的工藝接近傳統(tǒng)制法，所以其色澤更偏墨綠，有的略顯**，與我們常見的鐵觀音的青綠有些出入，看起來是沒有那么好看的，顏值不高，會(huì)被很多人認(rèn)為是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，但其實(shí)恰恰相反，正味鐵觀音的品質(zhì)更為上乘哦。
2.香氣較淡，但是幽揚(yáng)
香氣是茶友評判鐵觀音的*直接因素，那是不是意味著香氣越高茶品質(zhì)就越好呢?如果你是這樣認(rèn)為的，那么你可能又要錯(cuò)過真正好的鐵觀音了。正味鐵觀音的蓋香不易顯現(xiàn)，頭泡是很不明顯的，二泡才出來一點(diǎn)，三泡*佳，但后勁很足，香氣淡雅，不落俗套，近年來業(yè)界很多人認(rèn)為這樣的幽香才是上品鐵觀音應(yīng)有的香氣。
3.口感溫和，但回甘強(qiáng)勁
如同香氣一樣，正味鐵觀音的口感也是比較低調(diào)的，因?yàn)榘l(fā)酵程度稍高，所以刺激性比較小，喝著有舒服的感覺，但是香氣和飽滿度都有欠缺，不過4泡之后就會(huì)有明顯的甜味，這大概就是做人“厚積薄發(fā)”一樣的道理吧。
看到這幾點(diǎn)區(qū)別，很多茶友都會(huì)疑問，相比起來，正味鐵觀音各種指數(shù)都不及我們常喝的其他鐵觀音呀，那為何它的江湖地位還這么高呢?可能是因?yàn)橹撇枵邇A注了更多心血在上面，也還是對傳統(tǒng)的一種致敬吧，盡管有許多“不識(shí)貨”的茶友并不*喜歡，但還是改變不了其高價(jià)地位，也可能是茶界的一種新風(fēng)尚吧!
品飲注意事項(xiàng)
品茶用具：蓋碗100cc 水溫：100°出湯：10—30秒 三水后延長。
推薦使用功夫茶具品飲鐵觀音，如：蓋碗、紫砂壺、玲瓏杯。
真空冰箱冷凍-12°以下為*佳