鐵觀音制作過程,鐵觀音制作步驟
發(fā)布時間:2018-11-12 16:20:20
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導語:鐵觀音是烏龍茶的一種,屬于半發(fā)酵茶,介于綠茶和紅茶之間,故而又有“青茶”之名。在中國所有的茶葉中,鐵觀音是制作工藝*為復雜的一種,其中“搖青”是鐵觀音制作的關鍵,那****的香味便得自于此。
鐵觀音以及其他烏龍茶都不像綠茶那般講究采摘嫩芽,所用的茶葉通常都如樹葉一般大。
1.曬青
曬青的時間很有講究,一般會選在下午3 點后陽光變得柔和時曬青,時間為15~30 分鐘。
2.晾青
晾青是曬青的補充工序,會在清涼通風的室內(nèi)進行,每隔半小時到1 個小時就需翻動一次。
3.搖青
這是鐵觀音制作的關鍵,茶葉因互相摩擦而達至半發(fā)酵的狀態(tài),搖青后茶葉還會返青,之后經(jīng)晾青后需再次搖青,這個過程要反復3~5 次。
4.炒青
傳統(tǒng)炒青需全程用手完成,為的就是可以隨時掌握溫度的變化,炒鍋溫度一般設定為250℃~280℃。
5.包揉
這也是烏龍茶特有的制作工序之一,用茶巾將茶葉包裹起來,通過揉搓加壓,令茶葉緊結成特殊的條狀,形若烏龍。
目的是將茶葉中的含水量降到6% 以內(nèi),常與包揉交替進行,即:初烘、包揉、復烘、復包揉、再烘等,*后將茶葉加工成“毛茶”。
“毛茶”經(jīng)揀簸、篩選便可以包裝出售了,由于鐵觀音暴露于空氣中容易變質,所以一般都采用真空包裝,買回家后還需放在冰箱中保存。
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