煉乳是將鮮乳煉乳是“濃縮奶”的一種，在超市霖瑯滿目的奶產(chǎn)品中，很多媽媽都喜歡選用煉乳給寶寶喂養(yǎng)，認(rèn)為這種高濃縮的奶品一定有著神奇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，煉乳到底是什么呢?是否真的適合您的寶寶呢?我們?yōu)槟偨Y(jié)了煉乳的知識(shí)，方便您能挑選到真正優(yōu)質(zhì)的煉乳產(chǎn)品。
1、煉乳是什么
想購(gòu)買(mǎi)煉乳給自己的寶寶，您就一定要先弄清楚煉乳是什么。煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳、半脫脂煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。我國(guó)以前主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來(lái)，隨著我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展，煉乳已退出乳制品的大眾消費(fèi)市場(chǎng)。但是，為了滿足不同消費(fèi)者對(duì)鮮奶的濃度、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)等方面的特殊要求，采用適當(dāng)?shù)臐饪s技術(shù)將鮮奶適度濃縮而生產(chǎn)的“濃縮奶”仍將有一定的市場(chǎng)。
2、煉乳的吃法
煉乳是一種高濃縮的奶制品，它的吃法也十分特別，由于煉乳太甜，必須加5-8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高。
3、如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)煉乳
市面上的煉乳產(chǎn)品種類繁多，我們應(yīng)該根據(jù)哪些原則才能選到稱心如意的產(chǎn)品呢?在挑選時(shí)，我們建議家長(zhǎng)要注意這樣幾件事情，您要了解煉乳的形狀是是液體狀，奶粉是固體的小顆粒狀。包裝上通常會(huì)選用鐵皮罐頭盛裝，奶粉用塑料袋或鐵皮罐頭裝。如果您的寶寶食用煉乳，在揭開(kāi)鐵蓋以后，家中又無(wú)冰箱的情況下，容易變質(zhì)**和感染**，而奶粉就沒(méi)有這個(gè)缺點(diǎn)。
4、煉乳的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)
煉乳并非如同大家想象的具有豐富營(yíng)養(yǎng)，雖然同屬于奶制品，與奶粉相比，煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸比奶粉多，其他成分，如礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對(duì)的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半，如果喂食嬰幼兒當(dāng)然不能滿足他們生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還會(huì)造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習(xí)慣了過(guò)甜的口味，會(huì)給以后添加輔食帶來(lái)困難。
煉乳是一種特殊的奶制品，濃度高，甜度大，雖然縮小了鮮乳的體積，攜帶方便，開(kāi)水沖稀后即可食用，但是對(duì)孩子日后增加輔食和營(yíng)養(yǎng)需求也有一定負(fù)面作用，市場(chǎng)能夠買(mǎi)到的多是全脂甜煉乳，并不能完全符合嬰幼兒的基本特點(diǎn)，我們建議家長(zhǎng)在購(gòu)買(mǎi)之前一定要仔細(xì)閱讀相關(guān)知識(shí)。