近年來(lái)，乳制品逐漸受到我國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了琳瑯滿目的產(chǎn)品，其中就有標(biāo)識(shí)為酸乳及風(fēng)味發(fā)酵乳的乳制品，給消費(fèi)者帶來(lái)欣喜的同時(shí)，也伴有困惑。
一、風(fēng)味發(fā)酵乳與普通的酸乳有什么區(qū)別?
普通的酸乳所對(duì)應(yīng)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)為“發(fā)酵乳”，是指向純牛(羊)乳中加入乳酸菌(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)發(fā)酵后所制得的產(chǎn)品，不添加任何香料、增稠劑和穩(wěn)定劑等。
酸乳由于乳酸菌的發(fā)酵作用產(chǎn)生了許多對(duì)人體有益的物質(zhì)，并有效降低了乳中乳糖的含量，解決了乳糖不耐癥人群喝牛奶出現(xiàn)腹瀉等不適的問(wèn)題。然而，普通的酸乳其品種和口味單一，無(wú)法滿足不同消費(fèi)者對(duì)酸乳多樣化的需求，風(fēng)味發(fā)酵乳較好地彌補(bǔ)了這一空缺。風(fēng)味發(fā)酵乳與普通的酸乳其制作工藝。大體相同，也經(jīng)過(guò)了乳酸菌的發(fā)酵，只是原料除牛(羊)乳和乳酸菌外，還常添加果粒、果蔬汁、谷物等其他食材，以及各種增加營(yíng)養(yǎng)、改善口味與質(zhì)地的配料，形成種類繁多的風(fēng)味發(fā)酵乳制品，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，成為我國(guó)消費(fèi)量增長(zhǎng)較快的乳制品之一。目前，市售的大部分酸乳制品均為風(fēng)味發(fā)酵乳制品。
二、風(fēng)味發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何?
我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了風(fēng)味發(fā)酵乳中的含奶量不低于 80%，蛋白質(zhì)含量不低于
2.3%。實(shí)際上，市售風(fēng)味發(fā)酵乳制品中的蛋白質(zhì)含量通常都高于這一標(biāo)準(zhǔn)。風(fēng)味發(fā)酵乳與普通的酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近。
三、如何選購(gòu)及食用風(fēng)味發(fā)酵乳制品?
1. 選購(gòu)保質(zhì)期內(nèi)，且包裝無(wú)泄漏和鼓脹的產(chǎn)品;
2. 選購(gòu)時(shí)瀏覽產(chǎn)品配料表，盡量選擇蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品;
3. 選擇包裝大小適宜、*好是供一次享用量的產(chǎn)品;開(kāi)蓋后要及時(shí)飲用，食用溫度可根據(jù)個(gè)人喜好決定;
4. 如果不能一次喝完，原包裝內(nèi)未倒出的風(fēng)味發(fā)酵乳可蓋上蓋子后放入冷藏室內(nèi)保存，但也應(yīng)盡快飲用;
5. 對(duì)于普通的酸乳，消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人喜好將果蔬塊、果蔬汁、麥片等食材與酸乳相混合，也可以添加白砂糖或蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味，享用自制風(fēng)味發(fā)酵乳。