很多人都喜歡喝煉奶，特別是學生，因為喝煉奶可以長個子，而且還能補充營養(yǎng)物質。不過，有很少的人知道什么是煉奶。那么，就有人問了，煉奶怎么做呢?現(xiàn)在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。這個非常簡單喲。
一、煉奶怎么做
煉奶是由牛奶和白砂糖熬制而成煉奶又名煉乳。
二、主要分類
煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。中國以前主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來，隨著中國奶業(yè)的發(fā)展，煉乳已退出乳制品的大眾消費市場。但是，為了滿足不同消費者對鮮奶的濃度、風味以及營養(yǎng)等方面的特殊要求，采用適當?shù)臐饪s技術將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產(chǎn)的"濃縮奶"仍將有一定的市場。
煉乳分類方法很多，主要的如下 :
按是否加糖可分為:加糖煉乳(即甜煉乳)、無糖煉乳(即淡煉乳);
按原料乳是否脫脂可分為:全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳;
按添加物的種類可分為:可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。
三、生產(chǎn)制作
以加糖煉乳制作為例
1.選料
新鮮全脂乳或脫脂乳。
2.預熱滅菌
在溫度為80℃的條件下，預熱10~15分鐘滅菌。殺死原料乳中的**、酵母、霉菌及酶等對產(chǎn)品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。
3.加糖
一般在濃縮前，先加入占源料乳15~16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優(yōu)質的甜菜糖。如2
000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結束的原料乳中，并充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。
4.濃縮
有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質量，其濃縮控制條件為45~60℃，真空度60~720毫米*柱，加熱蒸汽壓力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。
5.冷卻
加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28~30℃，并保持約1小時，然后進一步冷卻至12~15℃。
6.裝罐
用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。