乳制品是指以生牛(羊)乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。大致包括以下幾類(lèi)：
(1)液體乳類(lèi)(巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳);
(2)乳粉類(lèi)(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其它配方乳粉);
(3)煉乳類(lèi)(全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳);
(4)奶油(稀奶油、奶油、無(wú)水奶油);
(5)奶酪類(lèi)(天然奶酪、再制奶酪、新鮮奶酪);
(6)其他乳制品類(lèi)(乳糖、乳清粉等)。
奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?奶制品的種類(lèi)有很多，雖然都是牛奶為原料制作而成的，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有所區(qū)別的。在這里，為大家介紹一下常見(jiàn)的幾種奶制品都有哪些營(yíng)養(yǎng)元素，快來(lái)了解了解吧。
各種奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生乳。生乳沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏消毒因此有許多活菌、酶以及許多以酶為基礎(chǔ)、能殺死病原體的系統(tǒng)。生乳已經(jīng)為人所知能提高免疫系統(tǒng)，尤其對(duì)那些常生病的小孩特別有效。此外生乳還能夠幫助**，改善消化功能。即使算牛奶，但生乳一般而言并不會(huì)像普通牛奶一樣對(duì)乳同不耐癥的人造成不適。但因?yàn)樗鼪](méi)有經(jīng)過(guò)殺菌，所以也有可能喝進(jìn)**，所以不建議孕婦或喂**的媽媽飲用。請(qǐng)確保清楚并能夠信任生乳的來(lái)源，它*好是牧場(chǎng)飼養(yǎng)、吃草的牛，牧場(chǎng)也應(yīng)該測(cè)試牛奶的微生物量確保生乳里沒(méi)有壞菌。
奶酪。奶酪又稱(chēng)干酪，是在原料乳中加入適當(dāng)量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨排除乳清之后的產(chǎn)品，10公斤左右的牛奶才能制作1公斤的奶酪。因此，奶酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2的含量是鮮奶的7到8倍。在奶酪生產(chǎn)過(guò)程中，大多數(shù)乳糖隨乳清排出，余下的也都通過(guò)發(fā)酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受者可供選擇的奶制品之一。
酸奶。酸奶是用牛奶加菌種或奶粉加水溶解后再加菌種發(fā)酵制成的。酸奶保存了牛奶當(dāng)中的所有營(yíng)養(yǎng)成分，但有益菌比牛奶多。我國(guó)要求，每毫升酸奶出廠(chǎng)時(shí)要含有100萬(wàn)個(gè)以上或乳酸菌。乳酸菌把牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸。是有益于人體健康的菌類(lèi)，它們讓牛奶中的蛋白質(zhì)更容易消化，有益于增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，幫助消化吸收，**腸道感染，不會(huì)產(chǎn)生乳糖不耐受的現(xiàn)象，還能讓酸奶不像牛奶那樣喝了容易腹脹。