做凍品生意的日常業(yè)務，天天接觸冷凍水產，一定知道好的冷凍方式可以讓海鮮保持其活時的口感和營養(yǎng)，但你知道具體的冷凍方式有哪些嗎?冷凍食品生意必備知識小編給各位搜集整理如下：
船凍
現在很多海鮮在捕撈后，海鮮鮮活的狀態(tài)下，在船上立刻進行加工處理，經過低溫急凍，*大限度的保證了海鮮的品質，經解凍后，能呈現出鮮活的口感和充分的營養(yǎng)，新鮮感甚至要比那些經過長途運輸的活海鮮好。
一般現代的遠洋捕撈，都會用“船凍”方式。比如野生阿根廷紅蝦的捕撈，就是運用這種冷凍方式。所以，進口的阿根廷紅蝦在我國很**。這樣你既可吃到野味，又可補充營養(yǎng)。
岸凍
這是與“船凍”相對的一種冷凍方式，顧名思義，海鮮被捕撈后，在船上通過加冰，使海鮮保持低溫，隨著捕撈船漂泊返程，等船靠岸后，再將海鮮進行冷凍(在這過程中，已經不能保證海產品的口感和營養(yǎng)了)。這種冷凍方式，若是遠海捕撈，就不能保證海鮮是鮮活的了，返程中有**的情況是正常的;若是近海捕撈，海鮮**率會低一些。海鮮上岸后，大型的捕撈公司會對其進行分揀，然后進行冷凍。當然，岸凍海鮮的品質與船凍海鮮是沒法比的。
在船凍和岸凍的基礎上，又分為“生凍”、“漂燙”和“熟凍”。
生凍
生凍，如字面，生海鮮直接低溫無冰急凍，大部分魚類海鮮都可以生凍的哦。
熟凍
熟凍，即是將捕撈上來的海鮮(多甲殼類海鮮)用海水煮熟，然后迅速低溫無冰冷凍。常見熟凍海鮮有北極蝦、北極貝、面包蟹、帝王蟹、龍蝦等。
漂燙
漂燙，是將捕撈上來的海鮮(多甲殼類海鮮)用海水漂燙，即“半熟”，然后迅速低溫無冰冷凍，常見漂燙冷凍海鮮有龍蝦，貽貝，翡翠螺等。
死凍
這種冷凍方式實屬無奈：一些小型捕撈漁船，由于船上沒有先進的冷凍設備，只能通過加冰來保持海鮮的低溫狀態(tài)，加上長時間捕撈海鮮，不能及時返航，可能通過專業(yè)運輸船來運載海鮮，這過程中很難保持海鮮的鮮活——*常見的帶魚，不過還是挺美味的。
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