在制作魚罐頭的過程中，對(duì)魚進(jìn)行腌制是關(guān)鍵工序，如果魚的腌制處理的不好，將會(huì)影響魚罐頭中魚的形態(tài)和和口感?，F(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)魚進(jìn)行腌制的工藝中，是利用鹽水進(jìn)行浸漬，然后用清水漂洗后瀝干，再通過烘箱進(jìn)行熱風(fēng)干燥脫水?，F(xiàn)有技術(shù)的這種腌制工藝，由于是用鹽水對(duì)魚進(jìn)行浸漬，容易使得魚的形態(tài)不平直，進(jìn)而影響魚罐頭的產(chǎn)品質(zhì)量。另外，由于用鹽水浸漬后，還有要清水漂洗后瀝干，再通過烘箱進(jìn)行熱風(fēng)干燥脫水，這種工藝的脫水存在工藝繁瑣的缺陷，并延長(zhǎng)了生產(chǎn)時(shí)間，降低了生產(chǎn)效率。
提供一種魚罐頭的腌制工藝，它包括以下步驟：
步驟一、生料魚的處理：將生料魚進(jìn)行去鱗、去頭、去尾、去內(nèi)臟后，清洗干凈;
步驟二、瀝干：將步驟一中清洗干凈的魚進(jìn)行自然瀝干;
步驟三、加入鹽：將一定的配比往步驟二瀝干后的魚中加入鹽;
步驟四、放置于不銹鋼腌魚池腌制：將步驟三加入鹽后的魚放置于不銹鋼腌魚池中，即完成魚罐頭的腌制。
上述技術(shù)方案中，所述步驟二中，所述自然瀝干的時(shí)間為15min～60min。
上述技術(shù)方案中，所述步驟二中，所述自然瀝干的時(shí)間為30min。
上述技術(shù)方案中，所述步驟三中，所述鹽與所述瀝干后的魚的質(zhì)量比為0.8～1.2：2。
上述技術(shù)方案中，所述步驟三中，所述鹽與所述瀝干后的魚的質(zhì)量比為1：2。
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