食品的罐藏就是將經(jīng)過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經(jīng)密**菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內(nèi)絕大部分微生物(即能在罐內(nèi)環(huán)境生長的**菌和致病菌)死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。
這種密封在容器中并經(jīng)殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭。那么，您知道罐頭食品有哪些嗎?下面中國食品招商網(wǎng)小編就為您介紹下罐頭食品的分類。
罐藏食品種類
罐藏食品的種類很多，分類的方法也各不相同，根據(jù)國家標準根據(jù)原料的不同可以分為六大類，再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。
一、肉類：清蒸類肉罐頭、調(diào)味類肉罐頭、腌制類肉罐頭、煙熏類肉罐頭、香腸類肉罐頭、內(nèi)臟類肉罐頭;
二、禽類：白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調(diào)味類禽罐頭;
三、水產(chǎn)類：油浸(熏制)類水產(chǎn)罐頭、調(diào)味類水產(chǎn)罐頭、清蒸類水產(chǎn)罐頭;
四、水果類：糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭;
五、蔬菜類：清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、調(diào)味類蔬菜罐頭、鹽漬(醬漬)類蔬菜罐頭;
六、其他類：堅果類罐頭、湯類罐頭。
外延種類
現(xiàn)今罐頭加工工業(yè)長足發(fā)展與進步，罐頭食品的外延與內(nèi)涵也在不斷擴大與改進。根據(jù)中國**食品專家、原輕工業(yè)部張學元的定義，罐頭食品是保藏原理為依*密**菌，達到商業(yè)無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。所以應(yīng)當進一步明確，凡食品經(jīng)密**菌或殺菌密封(即無菌包裝)達到商業(yè)無菌，能在常溫下長期保存者，均應(yīng)視為罐頭食品，決不能只局限在傳統(tǒng)人為地罐頭食品范圍內(nèi)。隨包裝材料和形式的擴大，除用馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐外，其它如用鋁塑復合包裝材料制成的各種軟罐頭和無菌大包裝;先經(jīng)滅菌再包裝制成的利樂包如各種果汁、菜汁、果凍、沙司、蛋白飲料等等;可耐熱殺菌的塑料罐，塑料腸衣制成的各種火腿腸均應(yīng)視為罐頭食品。
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