粉皮深受全國各地人們的喜愛，男女老少都喜歡吃。粉皮吃起來一點(diǎn)都不膩，還有清熱解暑的好處。粉皮用的是大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等制作的，可以新鮮吃，也可以做成干制品。下面我們介紹下如何制作粉皮以及粉皮的吃法：
如何制作粉皮
粉皮是用淀粉制作的一種傳統(tǒng)食物，是農(nóng)戶家里經(jīng)常食用的一種食物。粉皮做法簡單又經(jīng)濟(jì)，而且吃起來非?？煽谒?，老少皆宜。那么粉皮是怎么制作的?粉皮用什么材料做成呢?粉皮的制作具體工藝是什么樣的。那么我們就來為大家介紹一下紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等手工制作辦法。
1.調(diào)糊：取含水量約為45～50%的潮淀粉，用約為粉量2.5倍的冷水慢慢參與，并用木棒不斷的攪拌，一同在潮淀粉中參與千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的耐性和彈性，并且還有防腐和疏水效果，使產(chǎn)品不易吸濕受潮。
2.成型。用粉勺取調(diào)成的粉糊少數(shù)，放入旋盤內(nèi)，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊參與后，即將盤浮入鍋中的開水上面，并用手撥動旋轉(zhuǎn)，使粉糊遭到離心力的效果隨之由盤底基地向鄰近均勻地?cái)傞_，一同受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待基地沒有白點(diǎn)時(shí)，即邊盤即出，置于清水中，冷卻剎那后再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時(shí)，調(diào)粉缸中的粉糊需要不時(shí)攪動，使淡漠均勻。
3.攤晾。將水粉皮用制淀粉時(shí)的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去有些色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會非常好。經(jīng)浸漿或熏硫后的水粉皮，攤在散有潔凈稻草的竹簾上晾干，并翻轉(zhuǎn)一次，使雙面單調(diào)均勻。待晾干至水分含量為16～17%時(shí)，就可以保藏或包裝運(yùn)銷。
粉皮的食用價(jià)值怎么樣
粉皮的主要成分是碳水化合物，而且里面還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，粉皮具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。我們平常如果自己不會制作粉皮，就可以選購市場中的新鮮的粉皮或者是粉皮的干制品，在選擇的時(shí)候，粗細(xì)均勻，長短一致，口感筋韌。
粉皮的吃法
1.粉皮可以做成很多的沒事，粉皮經(jīng)切成塊狀、條狀后，可以直接調(diào)拌作小吃或作冷菜，如“黃瓜拌粉皮”、“雞絲拉皮”等;
2.粉皮配葷料可以制作“砂鍋魚頭粉皮”、“湯卷”、“猴戴帽”等熱菜;
3.粉皮油炸后可制作“拔絲粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。
粉皮的吃法是非常多的，不管是涼拌，還是做成熱菜，都是非常不錯(cuò)的。如果手巧的家庭主婦，可以自己在家里嘗試制作美味的粉皮，或者從市場購買干粉皮食用就可以的。粉皮適宜人群非常廣泛，平常的吃法也非常多，在不同地區(qū)的人們可以根據(jù)自己的口味來食用，做出來的食物有彈性有韌性，而且口感勁道，非常美味。
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