粉皮的主要材料大米粉制作過程,大多數(shù)人在吃這些食物的時候,都會選擇在外面購買,因為覺得比較方便簡單,但實際上自己嘗試動手制作的食物,不僅吃起來,更加的營養(yǎng)健康,同時也可以給你體驗不一樣的飲食樂趣,而以下就是做粉皮的配方介紹:
1、粵西粉皮以大米為原料,一般用冬季稻黃谷,精心加工成白米,用適當比例的水,浸一小時以后才磨,必須磨兩次:**次粗磨,第二次細磨,適當加上千份之三的食用礬水.這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透.
2、蒸具選用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮制作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻.
3、蒸粉皮時,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火,并特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃,火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。
4、粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉.拌以調(diào)味料即可食用.
5、干米粉的制作是:等粉皮散熱后攤在竹簾上晾曬,翻轉(zhuǎn)一次,使兩面干燥均勻,待晾半干時折疊切成絲條狀,梱扎后再拿到太陽下曬干.
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