罐頭食品營養(yǎng)價值怎么樣，其實我們需要了解下罐頭食品的制作方式，這樣就會有一個了解。
罐頭食品的制作工序很簡單，就兩道工序：加熱+密封，實際上也可以算作一道工序，因為密封也是將罐體加熱后，根據(jù)熱脹冷縮的原理，利用氣壓進行密封的。并且，罐頭食品一般采用的是巴氏殺菌法，肉類罐頭的加熱溫度一般不會超過120度，水果蔬菜罐頭一般不會超過100度。而家庭烹飪時，一般炒菜溫度普遍高于200度，燒烤煎炸溫度則會高于400度;煲湯、煮粥等溫度則一般在100度左右。因此，罐頭食品的食物加熱溫度，并不高于家庭烹飪食物的溫度，對營養(yǎng)素的破壞不會比家庭烹飪更高。
1、罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，據(jù)中國網(wǎng)報道，其食物營養(yǎng)也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養(yǎng)還高。
2、一般肉類或者海產(chǎn)魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，據(jù)《內(nèi)蒙古日報》介紹，這和家庭烹調(diào)的溫度差不多，所以蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)都能完好保留。
3、利用水產(chǎn)品、蔬菜、水果罐頭可以彌補這些營養(yǎng)上的缺陷。如果一個發(fā)燒幾天的病人，吃不下東西，水果罐頭就是很好的營養(yǎng)品。還有旅游、遠行的人群帶上些肉類、水果罐頭也是不錯的選擇。
選購優(yōu)質(zhì)罐頭技巧
1.別有“油商標”。觀察包裝是否完整，是否有泄漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標浸油。
2.不買“胖聽"的。觀察罐底、罐蓋或瓶蓋。罐蓋、瓶蓋微凹的為佳，若發(fā)現(xiàn)罐蓋、瓶蓋向外凸起就不要買。
3.聲音脆亮好。用手彈擊罐蓋，聲音發(fā)脆時為優(yōu)質(zhì)的;而濁音時說明已經(jīng)變質(zhì)。
4.商標要完整。觀察產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，商標不完整或臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品購買時要慎重。
怎樣保存罐頭：保存要放陰涼處
罐頭能長期放在常溫下也不會變質(zhì)，但并不是隨便放哪兒都行。新研究證實，如果長期把罐頭放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。
所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，營養(yǎng)素損失就基本上可以忽略不計了。
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