罐頭食品，在我們生活中是一種非常常見的美味，經(jīng)常出現(xiàn)在超市中，罐頭食品的誕生其實是非常早的了。
罐頭食品是什么
將經(jīng)過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經(jīng)密**菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內(nèi)絕大部分微生物(即能在罐內(nèi)環(huán)境生長的**菌和致病菌)死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。這種密封在容器中并經(jīng)殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭。
罐頭食品的發(fā)展歷程
罐頭藏技術(shù)的***是法國人Nichols Apppert。1795年，法**府出于戰(zhàn)爭的需要重金懸賞供**食品保藏的方法。Nichols
Apppert于1804年研究獲得成功。他的保藏方法是將肉和黃豆裝入壇子中，再輕輕塞上軟木塞(保證氣體能自由進入壇子)置于熱水浴中加熱，至壇內(nèi)食品沸騰30-60
min，取出趁熱將軟塞塞緊，并涂蠟密封。Nichols Apppert于1809年向當時的拿破侖輪**提出的自己的發(fā)明并獲得一萬二千法郎的獎金。
1810年，Nichols Apppert撰寫并出版了《動物和植物的**保存法》一書，書中提出了罐藏的基本方法—排氣、密封和殺菌。
接著1810年英國的杜蘭德(Peter Durand)發(fā)明了鍍錫薄板金屬罐，使罐頭食品得以投入手工生產(chǎn)。1812年，Nichols
Apppert正式開設(shè)了一家罐頭廠，命名為“阿培爾之家”，這是世界上**家罐頭廠。
1864年，Louis Paster*早闡明了食品變敗的真正原因是由于微生物的作用，從而解釋了罐藏的機理。
1873年，Louis Paster提出了加熱殺菌理論。此后，罐頭食品不斷發(fā)展與完善，逐漸步入現(xiàn)代食品工業(yè)加工中。
罐頭食品種類
罐藏食品的種類很多，分類的方法也各不相同，根據(jù)國家標準根據(jù)原料的不同可以分為六大類，再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。
一、肉類：清蒸類肉罐頭、調(diào)味類肉罐頭、腌制類肉罐頭、煙熏類肉罐頭、香腸類肉罐頭、內(nèi)臟類肉罐頭;
二、禽類：白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調(diào)味類禽罐頭;
三、水產(chǎn)類：油浸(熏制)類水產(chǎn)罐頭、調(diào)味類水產(chǎn)罐頭、清蒸類水產(chǎn)罐頭;
四、水果類：糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭;
五、蔬菜類：清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、調(diào)味類蔬菜罐頭、鹽漬(醬漬)類蔬菜罐頭;
六、其他類：堅果類罐頭、湯類罐頭。
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