爆炒綠豆芽是一道由綠豆芽、青、紅椒、蔥等做成的美食。綠豆芽是夏日里清熱的芽菜，人們喜歡炒綠豆芽吃，那么爆炒綠豆芽的做法有哪些?
綠豆芽怎么炒脆爽
一、綠豆芽必須直接生炒
綠豆芽洗凈后放一邊把水分控干，切記不可以把綠豆芽下鍋焯水，必須生炒，綠豆芽經(jīng)過(guò)焯水后就不會(huì)再發(fā)脆了，這是讓綠豆芽脆爽可口的關(guān)鍵點(diǎn)之一。
二、大火快炒，先放醋后放鹽
鍋里油熱后把綠豆芽下鍋，下鍋之前切記轉(zhuǎn)成大火，下鍋之后把綠豆芽快速翻炒幾下，隨即烹入適量食醋，用量多少隨個(gè)人口味就行了。把綠豆芽和食醋快速炒勻，然后才能下鹽和其它的調(diào)味料，炒勻出鍋。
這一步驟關(guān)鍵的是大火快炒，其次就是必須放醋，而且必須是先放醋后放鹽。
炒綠豆芽要焯水嗎
綠豆芽具有清熱，醒酒的功效，非常適合夏季食用。綠豆芽常見(jiàn)的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時(shí)不喜歡焯水，而是直接生炒，其實(shí)焯水后再炒不僅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持綠豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物質(zhì)。
大家都知道，現(xiàn)在市場(chǎng)上買到的綠豆芽大多都含有一些添加劑，所以從的角度來(lái)說(shuō)，我們也是應(yīng)該先焯水。此外，如果買的綠豆芽比較多，一時(shí)吃不完，用水焯一下，再放入保鮮袋密封，不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，而且清脆鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)流失少。
焯水方法：
首先將變成褐色的根須要掐掉，因?yàn)樯厦嬉渍?，若不去除?huì)加速豆芽腐變。然后把綠豆芽用清水洗凈，放入開(kāi)水中焯1至2分鐘后撈起，這樣更能保住水分。控干水后，再把綠豆芽放入保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，密封保存。，再放入冰箱冷藏，但不要超過(guò)兩天。
爆炒綠豆芽的做法
原料：綠豆芽、小蔥、鹽、雞精、白糖。
做法：
1、綠豆芽淘洗干凈后瀝水待用，小蔥的蔥白切段，蔥青切蔥花。
2、鍋內(nèi)入油把蔥段用小火熬成蔥油，待蔥段微焦后關(guān)火，撈出蔥段墊于盤底。
3、綠豆芽倒入蔥油里用中火稍許煸炒幾下，綠豆芽斷生后加鹽、雞精以及微量白糖翻炒均勻。
4、用大火把汁水收干后撒入蔥花，稍翻幾下就出鍋裝盤。