牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白,當(dāng)牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí),大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀,難以消化吸收,嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。這只是牛奶知識(shí)中的一種,下面給您詳細(xì)介紹一下牛奶知識(shí)。
牛奶知識(shí)
1、每人每天喝多少奶為好?
牛奶作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品,喝少了難以發(fā)揮它應(yīng)有的作用,喝多了難以消化吸收利用,應(yīng)該根據(jù)年齡、工作消耗和經(jīng)濟(jì)條件,確定每天的喝奶量。一般來(lái)說(shuō),成年人一天應(yīng)喝400~500毫升,即兩瓶(兩袋)牛奶,但至少要喝250毫升左右,即一瓶(一袋)牛奶。經(jīng)濟(jì)條件許可zui好三瓶(三袋)即750毫升左右,但zui好不宜超過(guò)1000毫升。簡(jiǎn)單地說(shuō)是“保證一瓶,爭(zhēng)取二瓶,zui好三瓶,不超四瓶”。
2、什么時(shí)候喝牛奶好?
牛奶是人們的一種基礎(chǔ)食品,一日三餐一般以飯后喝為宜。一天一瓶以早餐喝為好,一天兩瓶以早晚喝為佳,也可根據(jù)個(gè)人生活習(xí)慣在三餐之外的時(shí)間喝,但要注意先吃點(diǎn)富含淀粉的食物后再喝,使牛奶在胃中有較長(zhǎng)的停留時(shí)間,這樣有利于營(yíng)養(yǎng)素的全面吸收和利用。不宜空腹喂奶就是這個(gè)道理?!霸缰型矶夹?,zui好飯后飲”。
3、喝奶“鬧肚子”怎么辦?
“從少到多慢慢加,改喝酸奶為zui佳”。有些人對(duì)喝牛奶不習(xí)慣,身體不適應(yīng),喝后常發(fā)生腹?jié)q、輕微腹痛和腹瀉,這是一種“乳糖不耐癥”,而以亞洲有“乳糖不耐癥”的人群較多。克服的辦法:一是可以通過(guò)由少到多,逐步增加喝奶量,以誘導(dǎo)乳糖分解酶的產(chǎn)生,慢慢適應(yīng);二是可以改喝酸牛奶,因酸牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后大部分乳糖已被分解??梢哉f(shuō),酸奶是更適合東方人飲用的奶制品。
4、晚上喝牛奶能有助睡眠嗎?
據(jù)美、英兩國(guó)醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn),牛奶中含有一種叫α—乳白蛋白的“天然舒睡因子”,它有調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)和改善睡眠的作用。因此,專家建議在傍晚或臨睡前半小時(shí)喝一杯牛奶,有安神作用,可以促進(jìn)睡眠??梢韵胂?,忙完一天的工作,喝上一杯溫?zé)岬呐D?,伴隨著幽幽的奶香,進(jìn)入甜蜜的夢(mèng)鄉(xiāng),這是何等溫馨的享受,大家可以一試?!八耙槐?,入睡來(lái)得快”。
5、喝酸牛奶好嗎?
酸牛奶是普通牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后具有特殊風(fēng)味的乳制品,可增加部分維生素和生物活性物質(zhì),其營(yíng)養(yǎng)成分比牛奶更趨完善,更有助于消化吸收。酸牛奶中的活乳酸菌還能促進(jìn)人體腸道菌群的和諧平衡和有毒有害物質(zhì)排出體外,具有一定的防病保健功能。有人稱它是“腸道的清道夫”,也有人形容它“酸酸的,甜甜的,初戀般的感覺(jué)”。但要注意的是,喝前不要加熱,不宜與抗生素藥物同時(shí)服用,不宜給嬰兒喂食。
6、喝牛奶補(bǔ)鈣真是zui好嗎?
牛奶不僅為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且富含天然乳鈣,鈣磷比例適宜,有利于消化吸收,被公認(rèn)為是zui優(yōu)質(zhì)的鈣源,比服用補(bǔ)鈣制劑更經(jīng)濟(jì)、更有效。據(jù)科學(xué)計(jì)算,每天喝2—3瓶奶,加上正常飲食,可基本滿足人體對(duì)鈣的需求。專家稱,正常人每天需要鈣800—900mg,正常食物提供400mg左右,還有400mg左右通過(guò)喝奶補(bǔ)充為zui好?!耙猛饶_好,天天多喝奶”。但要注意不宜與含草酸多的蔬菜(菠菜等)和鞣酸多的水果(柿子等)及濃茶同食。
7、喝牛奶、豆奶、豆?jié){哪個(gè)更好?
牛奶提供的是動(dòng)物蛋白,豆?jié){提供的是植物蛋白,礦物質(zhì)與維生素的含量也各有千秋,而豆奶則通常是在豆?jié){中加入5%左右的奶粉或30%左右的牛奶。三者在營(yíng)養(yǎng)上有較好的互補(bǔ)性,但不可完全替代。因此,可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和條件,以奶為主,合理搭配飲用,以獲得更均衡的營(yíng)養(yǎng)。
8、喝牛奶對(duì)胃有保護(hù)作用嗎?
由于牛奶可以在胃黏膜表面形成一個(gè)很好的保護(hù)層,可緩解酒精等刺激性食物對(duì)胃黏膜的侵蝕,減少胃部疾病的發(fā)生。日本早已有喝奶人群胃癌發(fā)病率較低的研究報(bào)道。相反,飲酒尤其是酗酒會(huì)增加內(nèi)臟器官的負(fù)擔(dān),誘發(fā)或加重胃部疾病的發(fā)生或病變。因此,我還是倡議“多喝奶、少喝酒,zui好以奶代酒”。
9、鮮奶與奶粉哪樣更好?
奶粉是鮮奶經(jīng)過(guò)濃縮、噴霧、干燥后制成的微細(xì)粉粒。其蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等主要營(yíng)養(yǎng)變化不大,但氨基酸的利用率有所下降,部分維生素和免疫球蛋白等活性物質(zhì)遭到破壞,尤其是維生素C、B1破壞嚴(yán)重。因此,有條件的情況下,以喝鮮奶更好。但奶粉便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸、攜帶、對(duì)在野外工作、偏僻和缺乏冷藏設(shè)備的農(nóng)村仍是較好的營(yíng)養(yǎng)食品。值得一提的是,“假奶粉事件”以后,廣大消費(fèi)者選購(gòu)奶粉時(shí)要選擇質(zhì)量信譽(yù)度好的品牌和廠家,謹(jǐn)防假冒偽劣產(chǎn)品。
10、應(yīng)該選擇喝什么樣的牛奶產(chǎn)品?
目前市場(chǎng)上牛奶產(chǎn)品花色品種較多,其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檔次各不相同。選擇時(shí)一般要掌握三“看”原則:一是安全可靠看品牌,二是新鮮程度看日期,三是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看成分。此外,選擇喝什么樣的牛奶還因習(xí)慣嗜好、經(jīng)濟(jì)條件、不同人群而異。一般大眾喝奶以巴氏消毒奶和酸牛奶zui好,巴氏消奶,一種經(jīng)巴氏消毒工藝加工生產(chǎn)的牛奶,這種消毒方法既能殺滅有害微生物,同時(shí)又能盡可能多的保持營(yíng)養(yǎng)素,新鮮程度zui好,價(jià)格適中,老少皆宜。