眼肉牛排是什么部位
發(fā)布時(shí)間：2024-01-22 11:23:46
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牛排想必大家都知道，那眼肉牛排是什么部位，下面食品招商網(wǎng)為大家詳細(xì)介紹。
眼肉牛排是什么部位
肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一個(gè)東西。是牛的從近肋骨末端的一少部分切下來(lái)，取自牛身中間的無(wú)骨部分，[眼]是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪,該處肉質(zhì)柔嫩且多汁(有雪花紋)，滋味無(wú)窮。
肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗。肉眼是臺(tái)灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內(nèi)嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結(jié)合，選自背脊，肉質(zhì)十分鮮嫩，各年齡人群均可食用。
眼肉牛排和西冷牛排有什么區(qū)別
1、定義不同：西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排;眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來(lái)，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁，滋味無(wú)窮。
2、特點(diǎn)不同：西冷牛排肉細(xì)多汁，口感鮮嫩;眼肉牛排的來(lái)源是肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。
3、做法不同：西冷牛排算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過(guò)熟;而眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤。
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